夏季吃玉米好嗎？玉米胚芽油營養價值與流行原因全解析

從主食到餐桌新寵：玉米的健康回歸

玉米是最常見的粗糧之一，曾經一度是人們最主要的主食。隨著生活水平的提高，精緻米麵逐漸取代了玉米的地位，使其一度淡出日常餐桌。然而，隨著健康意識的增強，人們重新認識到玉米等粗糧對人體健康的重要意義，玉米也再次回到了食譜之中。

不過，這次流行的不是窩頭、棒碴或老玉米，而是玉米胚芽油。在不少中老年人和注重健康的時尚白領之間，玉米胚芽油已成為最主要的食用油選擇。

什麼是玉米胚芽油？

顧名思義，玉米胚芽油是以玉米胚芽為原料，經壓榨精製而成的植物油。它既去除了油脂中的有害物質，又保留了玉米胚芽特有的營養與芳香。

由於玉米並非油料作物，含油量少，且油脂主要集中在胚芽部分——一顆金黃飽滿的玉米粒中，只有那一小點胚芽可以用來榨油。一般來說，一瓶5公升的玉米胚芽油需要60至80萬個優質玉米胚芽才能壓榨而成，因此相當珍貴。

玉米胚芽油的營養特點

據資料介紹，玉米胚芽油不含膽固醇，其脂肪酸主要由油酸和亞油酸等不飽和脂肪酸構成，其中亞油酸含量高達55%。油酸能夠降低對人體不利的膽固醇；亞油酸則是人體必需的一種脂肪酸，對調節血脂、維護心血管健康具有重要作用。

此外，不同的食用油被人體吸收的比例各不相同。研究數據顯示，人體對玉米胚芽油的吸收率高達97%，使其所含的各種營養成分極易為人體吸收利用。

玉米胚芽油在國外已有100多年的歷史。由於富含維生素E——一種天然抗氧化劑，對人體細胞分裂、延緩衰老有一定的作用，它也被稱為「美容油」。

清淡爽口，適合夏季烹飪

相比之下，玉米胚芽油質地清淡純淨、富有光澤，開瓶即可聞到淡淡的玉米清香，很容易讓人聯想到煮熟的嫩玉米開鍋後撲面而來的香味。用它炒出來的菜清爽可口、不易產生油膩感，而且烹飪時不容易產生油煙，非常符合夏季清淡飲食之道。

玉米胚芽油為何走紅？三大原因解析

中老年人青睞玉米胚芽油，主要是看好其對維護心血管健康的作用；而時尚白領選擇它，一方面是喜歡清香的口感，另一方面則是出於較強的健康意識。業界人士分析，玉米胚芽油的迅速流行主要有以下三方面原因：

原因一：健康需求與消費能力提升

經過十幾年的發展，中國老百姓的食用油消費觀念發生了革命性的改變。特別是在非典和禽流感疫情之後，人們的健康意識有了飛躍式的提升。選擇食用油的標準已不再停留在符合衛生、安全標準的層面，而是更加注重食用油的健康與營養。正因如此，玉米胚芽油等功能性油種受到了消費者的喜愛。

原因二：季節性飲食需求

隨著夏季的到來，人們越來越不愛吃油膩的食物。玉米胚芽油屬於清淡型食用油，開瓶即能聞到玉米清香，烹調不易產生油膩感，非常適合夏季食用，尤其是時尚白領人群對其更是青睞有加。

原因三：價格優勢凸顯

花生油一直是北京等北方地區的主要食用油種之一，而玉米胚芽油作為食用油中的「新貴」，價格原本偏高，這也是制約其快速發展的重要因素。但近半年多以來，糧油價格普遍上浮，花生仁價格大幅上漲導致花生油價格提高，且據業內專家分析，花生油價格將在較長時間內居高不下。相比之下，玉米胚芽油受影響不大，價格上漲有限，目前市場價格普遍低於花生油。例如，許多品牌花生油的售價超過60元人民幣，甚至接近80元，這客觀上也為玉米胚芽油留下了可觀的市場空間。

綜合以上三方面原因，玉米胚芽油的迅速「走紅」也在意料之中。

吃「玉米」是大勢所趨

營養專家認為，玉米胚芽油的流行是必然的，只是一個遲早的問題。

中國是世界上主要的花生生產國之一，因此花生油很自然地成為我國特別是北方地區的主要食用油種類。但人們對生活質量的要求總是隨著經濟水平的提高而不斷提高。近些年來，人們生活水平日見改善，健康意識日見增強，對食用油也提出了更高的要求。

習慣上，人們挑選食用油主要看「香不香」，但食用油更重要的作用是為人體提供必需的脂肪酸。據介紹，人體所需的脂肪酸有70%來自於食用油，因此食用油的選擇對人體健康十分重要。這一點正在逐漸為越來越多的人所認識，玉米胚芽油等功能性油種也因此日益流行。

玉米胚芽油在歐美已有上百年的歷史，憑藉其高營養價值和天然、純淨、健康的特點，近年來在港台地區也普遍受到消費者的歡迎。2001年金龍魚玉米胚芽油上市後，中國內地才開始有了玉米胚芽油，幾年來一直呈現比較穩定的增長趨勢，未來有望成為主流食用油種之一。

業界人士認為，2004年將是玉米胚芽油等功能性食用油馳騁爭霸的一年。這種趨勢已從當年春節的食用油市場初見端倪，在禮品油市場上更是風頭甚健。消費觀念的更新，將使整個食用油市場逐漸邁上一個新的台階。