天熱多吃「清涼養生膳」：三道消暑藥膳，補氣養血又開胃

炎炎夏日，氣溫節節攀升，許多人容易食慾不振、精神倦怠。此時不妨為餐桌添上幾道清淡滋補的「清涼養生膳」，既能開胃消暑，又能調養氣血、增強體力。以下精選三道適合夏季食用的養生藥膳，食材常見、做法簡單，兼顧美味與健康。

一、金針菇炒牛柳

材料：金針菇100克、牛柳250克、青椒與紅椒各20克，蔥段、薑片、紅酒、精鹽、味精、白糖、植物油各適量。

做法：

1. 將牛柳放入油鍋中滑散，倒出瀝油備用。
2. 金針菇洗淨後加鹽，入沸水鍋中煮熟，倒出瀝水備用。
3. 青椒、紅椒切成片。
4. 鍋留少許底油，下薑片、蔥段煸香，再加入青椒片、紅椒片、金針菇、牛柳、精鹽、味精、白糖，翻炒1分鐘即成。

功效：可補氣健脾、益氣血、抗疲勞、強筋骨、降血脂、防癌抗癌、增強免疫力。

適宜人群：健康與亞健康人群皆可用作補氣藥膳，有助防治虛損消瘦、消渴、脾虛便溏、肢體浮腫、精神疲憊、四肢無力、氣短懶言、腰腿痠痛等病症；也適宜疲勞綜合征、貧血、病後及術後體虛、脂肪肝、血脂異常患者食用。

不宜人群：患有瘡毒、濕疹、瘙癢症者應避免食用。

材料：菠菜250克、淨青魚肉500克、黑芝麻粉30克，精鹽、雞精、豬油、濕澱粉、高湯各適量。

做法：

1. 菠菜洗淨，入沸水鍋中焯10秒鐘，撈出放入攪拌器打成茸備用。
2. 青魚肉切塊，用粉碎機打成茸，加入黑芝麻粉、精鹽及少許豬油，捏成小魚丸。
3. 將魚丸下入冷水鍋中，以中小火煮熟備用。
4. 高湯燒開，加入精鹽、雞精及適量菠菜茸，勾芡後下魚丸即成。

功效：具有補血明目、益腎補鈣、健脾利水、對抗疲勞之效。

適宜人群：健康與亞健康人群四季皆可調補，尤其適合夏季調養；可防治面黃無華、記憶力減退、貧血等病症；也適宜缺鐵性貧血、骨質疏鬆症、功能性浮腫、疲勞綜合征、視物模糊、腳軟無力患者食用。

不宜人群：結石患者及脾胃虛寒之人不宜食用。

材料：麥冬30克、基圍蝦500克，精鹽、雞精、八角茴、花椒、生薑片、蔥段、麻油各適量。

做法：

1. 沸水鍋內加入精鹽、八角茴、花椒、生薑、蔥段、雞精，將基圍蝦放入燙20秒，撈出備用。
2. 另取淨鍋1只，加水燒沸，放入浸泡過的麥冬煮30分鐘，再放入基圍蝦浸泡。
3. 待水轉涼後覆上保鮮膜，放冰箱冷藏2小時，取出裝盤，淋上麻油即成。

功效：可養陰生津、潤肺清心、補腎壯陽、補鈣壯骨。

適宜人群：健康與亞健康人群夏季調補尤佳，能預防夏季口乾舌燥、鼻咽乾燥、心煩失眠、性慾減退等不適。

不宜人群：風寒感冒者及對魚蝦易過敏者應避免食用。

夏季飲食宜清淡而富有營養，烹調時少油少鹽，並注意食材新鮮衛生。以上三道藥膳各具特色，可依個人體質輪替食用；若有慢性疾病或特殊健康狀況，建議先諮詢醫師或中醫師再行調補，才能真正吃出健康。