夏日炎炎正是喝粥好時節：消暑粥品推薦與熬出一鍋好粥的秘訣

炎炎夏日，暑氣逼人，飲食上總覺得胃口難開。幸虧有粥，可作消暑的飲食。煲上一鍋綠豆粥，冷卻後放入冰箱片刻，調上些許糖，清香縈繞又容易入口，輕而易舉地勾起食欲。

粥品豐富，日日吃不膩

天天吃粥也不怕厭，因為粥的品種其實相當豐富：紅棗粥、蓮子粥、魚片蝦米粥、桂花八寶粥、皮蛋瘦肉粥……琳瑯滿目，任君挑選，鹹甜葷素皆宜，怎麼換著吃都有新意。

佐粥小菜，清淡為上

佐粥的小菜，宜清淡。肉鬆、花生米、豆腐乳、本地特產的醉泥螺，鹹蛋則切開成花字形擺放，一個個小白瓷碟子挨挨擠擠擺在那兒，清清爽爽，看著便覺舒心。更何況，這些小菜大多可在超市裡覓到現成的，省力省心。這麼熱的天，若還要在逼仄的廚房裡大汗淋漓地與鍋碗瓢盆「刀光劍影」，真的是一件蠻恐怖的事情。男人如果真心疼愛女人，請選擇吃粥吧；若嫌吃粥易餓，那便再添置一個花捲、幾個奶黃包，或者兩面都煎得焦黃、香噴噴的南瓜餅。

熬一鍋好粥，學問不少

熬粥看似簡單，但要熬出一鍋上好的粥，並非那麼容易。就連最簡單的白粥，也有不少講究。高壓鍋壓出來的，跟「好粥」沾不上邊，須放在砂鍋裡慢慢地熬。

關鍵在選米

米以新米為佳。東北大米膠質重，用來熬粥，清、香、甘、滑俱全，全部的味蕾會在剎那間復活。泰國香米香味濃郁，但煲出的粥容易「化水」（靜放或攪動後水、粥分層），只能作為粥的「香料」，少量使用。

煲粥步驟與火候

淘好米，便可正式開始煲粥。選用稍大型的瓦煲，裝水之後預留四分之一到三分之一的空間，防止粥滾時溢出。水煲滾後下米，一邊攪拌一邊煲，防止大米沉底粘鍋，直至大米能在水中自動翻滾為止。一鍋白粥，至少要熬上一小時，急不得。

最費工夫的八寶粥

最麻煩的當屬八寶粥。紅棗、苡仁、蓮子、百合、小米，諸般種種雜七雜八的材料一鍋煮下去，看似不倫不類，實則各有門道——每樣食材都得先各自整治一番：百合要放在冷水裡泡一泡，待花瓣重新舒展、「瑩潤」了才能用來熬粥；蓮子不易熟軟，也要先獨自蒸煮一段時間，待綿軟後方能入粥。功夫下足了，成品自然香甜綿密、營養滿分。

熬粥如人生

記得有一首詩：「人生好比粥一鍋，煎熬滾煮耐琢磨；宜疾宜徐看火候，酸甜苦辣自張羅。」那是把熬粥與人生做類比了，不無幾分道理。人與人的相處，就好比熬粥一事，相濡以沫、「合而為一」，是為上上境界。不經歷一番煎熬磨合，豈能得如此境界？這個夏天，不妨慢下來，用心煲一鍋好粥，既慰藉腸胃，也品味生活。