春夏之交採蕨正當時：山蕨菜的處理、烹飪與食療價值

春夏之交，正是上山採摘野蕨菜的好時機。此時的山蕨菜鮮嫩肥美，無論是嘗鮮還是儲存，都是一年中最理想的季節。

採回家後要及時處理：焯水保鮮

山蕨菜有個特性——遇風就老，因此採回家後必須盡快處理。方法是先燒一鍋開水，將山蕨菜放入開水中焯燙片刻，待其呈現褐黃色時撈起，隨即放入涼水中過一下，頓時又恢復鮮嫩如初的口感。

經過開水焯燙後，蕨菜表面的茸毛被去除，澀味也隨之消除，質地變得軟中帶韌，為後續烹調打下良好基礎。

有了新鮮野菜，必定要趁機嘗鮮。用臘肉與山蕨菜一同燴炒，堪稱絕配。具體做法如下：

先將山蕨菜切成小段，臘肉切成薄片；熱鍋後把臘肉下鍋煸炒，炒至呈透明狀，再放入蔥、薑、蒜爆香；接著倒入山蕨菜翻炒，淋上黃酒並蓋上鍋蓋燜一會兒；待湯汁收乾後打開鍋蓋，頓時香氣四溢，令人垂涎三尺。

這道菜吃起來清脆細嫩、滑潤無筋，帶著濃郁馨香，是許多人記憶中最地道的山野風味。

一次吃不完的蕨菜，可以趁著晴天放在太陽下曬乾，然後放入壇中儲存，以備不時之需。平時想吃的時候，抓取若干用溫水浸泡回軟，或蒸或炒皆宜。乾燥後的山蕨菜融入了陽光的芳香，風味更加獨特，別有一番滋味。

如今生活富裕了，老百姓不愁吃穿，但大魚大肉一不小心就吃出了「三高」。講究營養搭配、追求健康飲食已成為當今時尚，而以前山村裡不起眼的野菜，反而成了城裡人餐桌上的美味佳餚。

以山蕨菜為例，它具有清熱、利濕消腫、安神、活血等功效，對風濕性關節炎、高血壓的食療調理有一定的輔助作用。趁著春夏之交的採摘好時節，不妨親自體驗一番這份來自山野的健康美味。