立秋貼秋膘有講究：飲食宜清補忌油膩，附六道應節養生食譜

立秋將至，「貼秋膘」前先懂清補之道

8月8日是二十四節氣中的立秋，象徵暑去涼來、秋天正式開始。民間素有「貼秋膘」的習俗——經過苦夏的消耗，人們往往食慾不振、體力下降，立秋後秋風一起，胃口大開，便想藉著進補把夏天「虧掉」的補回來。不過，貼秋膘並非大魚大肉地猛吃，尤其在剛入秋之際，飲食更講究方法與分寸。

為什麼立秋進補宜「清補」？

剛立秋時氣溫仍然偏高，空氣濕度也大，加上夏季不少人因天熱常吃冷飲，脾胃功能普遍偏弱。此時若大量進食補品，特別是過於滋膩的養陰之品，會加重脾胃負擔，長期處於虛弱狀態的腸胃一下子難以承受，反而可能導致消化功能紊亂。因此，立秋之初的進補原則是「清補」，而非一味追求滋膩厚味。

對抗秋燥：多補水、少辛辣

秋季最主要的氣候特點是乾燥，人體同樣容易缺水。想適應秋天的乾燥環境，就要記得經常給身體「補液」：一方面可多喝淡鹽水和蜂蜜水，補充水分與電解質；另一方面應不吃或少吃辛辣燒烤類食品。這類食物性質偏熱，烹調過程中又流失大量水分，食用後容易上火，加重秋燥對身體的傷害。

立秋推薦食譜

五彩蜜珠果

原料：蘋果一個、梨一個、菠蘿半個、楊梅10粒、荸薺10粒、檸檬一個、白糖適量。

做法：蘋果、鴨梨、菠蘿洗淨去皮，分別用挖球器挖成圓球狀；荸薺洗淨去皮，楊梅洗淨備用。白糖加入50毫升清水中，置鍋內加熱溶解，放涼後加入檸檬汁。將五種水果擺成喜歡的圖案，食用時淋上糖汁即可。

薑爆鴨

原料：鴨半片、薑、青椒、蔥蒜、豆豉、辣椒醬、甜麵醬各適量。

做法：鴨子剁塊；取一小塊薑拍破，其餘切絲，青椒切絲。油熱後下蔥、薑、蒜炸香，放入鴨塊乾爆，爆至水分收乾；待油溫八成熱，下豆豉、辣椒醬、甜麵醬炒香，再放薑絲略煸，最後加入爆好的鴨塊，加白糖和青椒翻炒數下即成。

糖醋小排骨

原料：小排骨、澱粉、青紅椒、薑、雞蛋、米酒各適量。

做法：雞蛋打散，加入適量鹽、雞精和少許米酒拌勻，倒入排骨中拌勻，醃10分鐘入味。將醃好的排骨均勻裹上澱粉，用手捏緊防止脫落。小火慢炸至表面金黃、完全熟透後撈出。另起鍋放少量油，爆香薑片，青紅椒略炒，再把炸好的排骨回鍋快速翻炒均勻即可關火。

醋椒魚

原料：黃魚一條，香菜、蔥、薑、胡椒粉、黃酒、麻油、味精、鮮油、味精、鮮湯、白醋、鹽、植物油各適量。

做法：黃魚洗淨後兩面切花刀備用，蔥、薑洗淨切絲。油鍋燒熱，魚下鍋煎至兩面微黃撈出。鍋內留少量油，燒熱後下胡椒粉、薑絲略煸，隨即加入鮮湯、黃酒、鹽和魚，燒至魚熟，撈起盛入深盤，撒上蔥絲、香菜。鍋內湯汁燒開，加入白醋、味精、麻油攪勻，澆在魚上即可。

粟米山藥大棗粥

原料：粟米30克、淮山藥15克、大棗5枚。

做法：三種材料一同煮粥食用。此粥健脾益氣、性質平和，最適合初秋清補。

百合銀耳蓮子粥

原料：百合20克、銀耳40克、蓮子15克、糯米80克、冰糖適量。

做法：將百合、銀耳、蓮子、糯米洗淨後煮粥，熟時加入冰糖調味即可。此粥潤肺生津，有助緩解秋燥帶來的不適。

結語

立秋養生的關鍵在於順應季節變化：進補要循序漸進、以清補為主，日常多補充水分、遠離辛辣燒烤。掌握好這些原則，再搭配上述幾道應節食譜，就能健康又美味地迎接秋天的到來。