立秋飲食習俗全攻略：從「貼秋膘」到「咬秋」，各地食俗與秋季進補一次看懂

中國古代將立秋分為三候：「一候涼風至；二候白露生；三候寒蟬鳴。」此時的風已不同於暑天中的熱風；接著，大地上清晨會有霧氣產生，寒蟬亦開始鳴叫，預示著炎夏將盡、涼秋漸近。

民諺有云：「立夏栽茄子，立秋吃茄子。」立秋正是品嚐茄子的好時節。民俗中還有在立秋前一天把瓜、蒸茄脯、香糯湯等放在院子裡晾一晚，於立秋當日吃下的傳統。中國古老的養生之道最注重季節氣候變化——四時不同，飲食起居亦隨之調整。立秋以後氣溫由熱轉涼，人體消耗逐漸減少，食欲開始增加，此時應科學地攝取營養、調整飲食，以補充夏季的損耗，並為越冬做好準備。

苦夏之後「貼秋膘」

北京立秋後，北方民間素有「貼秋膘」一說。什麼是「貼秋膘」呢？在炎熱的夏季，人們常有厭食之感；一旦立秋，便意味著涼爽的天氣快到了，於是萌生了做點好吃的念頭，用吃燉肉的辦法把夏天身上掉的膘重新補回來，故稱「貼秋膘」。

過去民間對節氣有許多講究，多數又與吃和防病有關，這與人們關注自身健康不無關係。「民以食為天」，立秋是一個重要的節氣，人們自然忘不了吃，所以北京、河北一帶民間流行「貼秋膘」。伏天天熱，人們胃口差，不少人會瘦一些。清朝時，民間流行在數伏這天以懸秤稱人，大多是稱小孩，將體重與立夏時對比來檢驗肥瘦，體重減輕便稱為「苦夏」。那時人們對健康的評判往往只以胖瘦為標準，瘦了當然需要「補」，彌補的辦法就是到了立秋要「貼秋膘」，吃味厚的美食佳餚，首選自然是肉，「以肉貼膘」。這一天，普通百姓家吃燉肉，講究一點的人家則吃白切肉、紅燜肉，以及肉餡餃子、燉雞、燉鴨、紅燒魚等。

吃瓜曰「咬秋」

杭州江南一帶有立秋日吃西瓜的習俗；過去杭州一帶還流行食秋桃——立秋時大人孩子都要吃秋桃，每人一個，吃完把桃核留起來，等到除夕這天把桃核丟進火爐中燒成灰燼，人們認為這樣便可免除一年的瘟疫。

天津等地立秋時節流行「咬秋」，人們相信立秋時吃瓜可免除冬天和來春的腹瀉。清朝張燾的《津門雜記》中記載：「立秋之時食瓜，曰咬秋，可免腹瀉。」人們在立秋前一天把瓜、蒸茄脯、香糯湯等放在院子裡晾一晚，於立秋當日吃下，為的是清除暑氣、預防痢疾。四川東、西部則流行喝「立秋水」，即在立秋正刻，全家老少各飲一杯，據說可消除積暑，秋來不鬧肚子。

秋後進補正當時

立秋是農家重視的大節氣。「秋前北風秋後雨，秋後北風乾河底」，意指立秋前刮北風，秋後必會下雨；立秋後刮北風，則冬天可能乾旱。對於過去只能靠天吃飯的農人來說，立秋的意義就不僅僅限於吃了。山東萊西地區流行立秋吃「渣」——一種用豆末和青菜做成的小豆腐，並有「吃了立秋的渣，大人孩子不嘔也不拉」的俗語。

按照中醫理論與中華養生學，秋季是人體最適宜進補的季節，既是對夏季損耗的彌補，也是為冬季貯存體能、積蓄能量的需要。秋季進補應選用防燥不膩的平補之品，例如茭白、南瓜、蓮子、桂蓮子、桂圓、黑芝麻、紅棗、核桃、山藥、扁豆、銀耳、百合等，均可起到滋陰、潤肺、養胃、生津的補益作用。

平衡膳食，科學養生

秋天果實大量成熟，瓜果、豆莢類蔬菜種類繁多，魚、肉、禽、蛋也十分豐富，人們選擇食物的範圍擴大了，但更要注意平衡膳食。宜多吃溫、軟、淡、素、鮮的食物，以及生津潤燥的新鮮蔬菜和時令水果；避免涼、燙、硬、辣及油膩的食品，切忌暴飲暴食——「飲食有養，貴在調配」。總而言之，秋季養生應以「平衡膳食、辨證配膳」為原則，進行合理的膳食搭配，才是最好的養生方略。