秋季補鈣首選奶酪！「奶中黃金」含鈣量是牛奶7倍

秋季進補正當時，別忘了這份「奶中黃金」

經過漫長炎熱的夏季，人體能量消耗大而進食相對減少。隨著氣溫漸低，秋天正是調補身體、為寒冬儲備能量的好時機。然而現代人生活節奏快，許多人只求「吃飽就好」，忽略了營養的合理搭配。其實，有一種營養密度極高的食材——奶酪（起司），非常值得在秋季端上餐桌。

奶酪的由來：一次美麗的意外

據中國奶業協會常務理事南慶賢介紹，奶酪的發明其實很偶然。數千年前，游牧民族在沙漠中行進時，只能將牛奶存放在牛皮背囊中，往往幾天後奶就發酵變酸。後來他們發現，變酸的牛奶在涼爽濕潤的氣候下放置數日，會凝結成塊狀，不僅便於存放，而且只需吃幾塊，就能獲得比以往多出幾倍的力量——奶酪就此誕生。

西方諺語中的珍寶

在西方，奶酪被譽為「奶中黃金」，人們對它的鐘愛從諺語中可見一斑：「窮人的肉食，富人的宴席」、「擁有了奶酪，就擁有了幸福」……但在中國，奶酪卻依然「門前冷落鞍馬稀」，大眾的接受程度與其營養價值遠遠不成正比。

營養價值：濃縮的都是精華

「奶酪是牛奶濃縮的精華，10公斤牛奶經提煉、發酵才能製成1公斤奶酪，可見其營養價值之高。」南慶賢指出，每100克奶酪中含有799毫克的鈣，大約是牛奶的7倍。而且奶酪需經發酵製成，乳酸菌含量很高，能增強人體抵抗力、促進代謝、增強活力。各國研究也表明，奶酪具有保護眼睛健康、呵護肌膚、保護牙齒、維持腸道菌群平衡等多重功效。

「和牛奶相比，相同分量的奶酪，無論哪種營養成分都高出許多；和酸奶相比，奶酪濃度更高；至於曾風行一時的奶片，營養價值更是少了不知多少倍。」南慶賢補充說，奶酪還能避開乳糖不耐受的問題，更容易被亞洲人接受。

中國人奶酪吃得實在太少

南慶賢表示，根據前幾年公布的數據，中國奶酪年產量僅有1.5至2萬噸，而國外平均約在460萬噸左右；人均年消耗量以法國最多，達24.5千克，美國為15.7千克，中國則不足1千克。「雖然隨著生活方式逐步改變，現在奶酪消費量有所上升，但比起西方國家，差距仍然很大。」

國人之所以不喜歡奶酪，南慶賢認為主要有兩方面原因：一是價格較高；二是就像西方人不習慣豆汁一樣，中國人也難以接受發酵後奶酪特有的味道。「但奶酪真的是一樣好東西，它能幫助人們最有效率地吸收多種營養！」南慶賢由衷地說。

怎麼挑、怎麼吃？專家給建議

近年來，各式各樣的奶酪在各大超市占據了「一席之地」，品種越來越豐富，食用方法也更加多元。南慶賢建議：「中國人可根據自己的飲食習慣，挑選合適的品種，嘗試接受奶酪這種食品。」

奶酪粉可直接撒在烹飪好的食物上提味；硬質奶酪適合夾在合夾在麵包中食用；鬆軟的奶酪則可以用來製作甜品。目前市售奶酪多以片狀為主，特別適合早晨匆忙的學生和上班族——兩片麵包夾上一片奶酪，就是一份簡單又營養豐富的高鈣早餐。

保存小提醒

南慶賢最後提醒：「奶酪蛋白質含量較高，細菌很容易繁殖，買回家後一定要放進冰箱冷藏，吃一片拿一片，小心存放。」這個秋季，不妨讓奶酪成為你補鈣路上的好幫手。