秋季滋補養胃首選：筍干山藥老鴨湯，滋陰潤燥又美味

鴨肉自古便是餐桌上的上乘肴饌，也是秋季進補的優良食材。中醫認為，鴨肉性偏涼，具有滋陰潤燥、養胃生津的功效，特別適合秋燥時節食用。今天教大家用鴨肉炖一碗美味又養生的秋季滋補湯品——筍干山藥老鴨湯。

主題：筍干山藥老鴨湯

食材：老鴨半只、筍干100克、山藥200克、生姜、枸杞子適量，黃酒、食鹽、清水適量。

做法：

1. 筍干提前一晚用清水浸泡，去除鹽分並洗淨後切成條狀；鍋中燒沸水，將筍干下鍋焯燙片刻後撈出放涼備用。
2. 老鴨洗淨，去除殘余羽毛、處理干淨毛孔後斬成塊狀，再次清洗干淨，下入沸水中飛水去腥，撈起瀝干備用。
3. 將處理好的筍干與老鴨放入鍋中，加入5至6片姜片、2勺黃酒及足量清水，大火燒開後轉小火炖2至3小時。老鴨肉質較韌，需要多炖一些時間才能酥爛入味。
4. 山藥洗淨去皮後滾刀切塊，下入老鴨湯中，撒入一把枸杞子，繼續炖煮20至30分鐘，最後加適量食鹽調味即可飲用。

營養提示

一、鴨肉養胃補腎、止咳化痰，秋季進補炖湯最宜

鴨肉是常見的家禽肉類，營養價值與雞肉相仿，但脂肪含量通常略高於雞肉，性味也有所不同。中醫認為，鴨肉性寒、味甘鹹，歸脾、胃、肺、腎經，可大補虛勞、滋五髒之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳清熱健脾，對身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫等有良好的滋補改善作用。凡體內有熱者適宜食用鴨肉，體質虛弱、食欲不振、發熱、大便干燥及水腫的人食用更為有益。

提到鴨子，許多人都會想到北京烤鴨。鴨肉雖含較多脂肪，但從脂肪酸比例來看，鴨肉中的脂肪主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，飽和脂肪酸含量明顯低於豬肉、羊肉。有研究表明，鴨肉中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，化學成分近似橄榄油，具有降低膽固醇的作用。因此，適量食用鴨肉，其脂肪並不會對健康造成負面影響。

二、如何選購新鮮的鴨肉？

如今大多數家庭已不再自行宰殺鴨子，而是到超市購買已處理好的新鮮鴨肉。但鴨肉存放過久可能產生品質甚至健康問題，選購時可掌握以下「五看」技巧：

• 一看刀口：活鴨宰殺時因掙扎，刀口不會太平整；若刀口是一條平滑曲線，且沒有血液浸潤鴨肉，說明是病死後再補刀的鴨。
• 二看眼球：眼球飽滿、色澤明亮是新鮮鴨肉的重要標志，新鮮鴨肉的眼睛還呈全開或半開狀。
• 三看鴨蹼：新鮮的鴨蹼富有彈性，用手指觸壓能迅速回彈，表面飽滿有光澤。
• 四看鴨皮：新鮮鴨肉的脂肪呈淡黃色；若不新鮮，脂肪黃色會變淡，肉質也會發黏。
• 五看鴨屁股：新鮮鴨子的屁股看起來干淨；若是病死的鴨，屁股則會泛綠色。

秋燥時節，不妨為家人炖上一鍋筍干山藥老鴨湯，湯鮮味美、滋陰潤燥，既滿足口腹之欲，又能溫和滋補身體。