秋季乾燥水果煮著吃更養生！山楂、梨、柚子皮、蘋果加熱後功效加倍

秋天是一年中水果最豐富的季節，各種顏色的水果散發著誘人香氣。不過，秋季氣候乾燥、天氣轉涼，加上水果本性多屬寒涼，對於脾胃虛弱或體質較弱的人來說，直接生吃可能造成腸胃負擔。其實，將水果蒸煮後食用，不僅口感溫和、更加養生，有些水果的營養價值甚至會不減反增。

水果加熱會流失營養嗎？

許多人擔心水果煮熟後p>許多人擔心水果煮熟後營養會流失。營養專家指出，加熱確實會損耗部分維生素C和B族維生素，但水果所含的維生素A、蛋白質、碳水化合物則完全不受影響。更重要的是，某些水果經過加熱後，其中的活性成分反而更容易被人體吸收利用。

秋季正是山楂上市的時節。山楂具有抗癌功能，也是降血壓的食療好手，常吃還能開胃助消化。但要注意的是，山楂味道較酸，會刺激胃酸分泌，生吃對有胃病的人刺激較大。

透過烹煮，山楂中的果酸被轉化，減少了對胃部的刺激，同時保留健脾開胃、消食化滯、活血化痰的食療功效。建議將山楂煮水喝，或搭配大米煮成粥品，既能發揮山楂的功效，對腸胃也有養護作用。

秋天天氣乾燥，許多人習慣吃梨補充水分。然而梨屬寒性，天冷時吃生梨容易加重體寒，外感風寒引起咳嗽時更不宜生吃。

將梨煮熟後，寒性去除，具有去燥潤肺的功效，非常適合秋季食用。此外，梨籽中的木質素原本屬於不可溶纖維，加熱後能在，加熱後能在腸道中溶解，幫助將有害的膽固醇排出體外。

這裡建議加熱食用的不是柚子果肉，而是一直被我們忽略的柚子皮。柚子皮含有柚皮苷和蘆丁等黃酮類物質，具有抗氧化作用，能降低血液黏稠度、幫助瘦身減肥、延緩衰老。這些成分加熱後進入體內會更加活躍，發揮最大功效。

做法很簡單：將柚子皮中間柔軟的白色部分切成薄片，用溫水煮10分鐘，再與蜂蜜一起沖茶飲用，上述營養素就能在體內開始發揮作用。

蘋果含有的果膠具有良好的排毒作用，能與膳食纖維協同清理腸道。經過加熱的果膠會變得更加穩定，還多了「吸收腸內細菌和毒素」的功效。

研究發現，蘋果加熱後所含的多酚類天然抗氧化物質含量會大幅增加。多酚不僅能降血糖、血脂、抑制自由基而抗氧化、抗炎殺菌，還能抑制血漿膽固醇升高，消滅體內自由基。

除了以上幾種水果，橙子、無花果、木瓜、榴槤、菠蘿、甘蔗、香蕉等加熱食用也大有益處。另外，小番茄加熱後茄紅素含量會迅速增加，能提高番茄的營養價值並增強整體抗氧化能力——只要加熱兩分鐘（水煮或微波均可），茄紅素和抗氧化劑的含量就可分別增加54%和28%。

秋季乾燥，不妨換個方式享用水果。將寒涼的水果煮著吃，既溫和護胃，又能讓部分營養素發揮更大功效，是秋冬養生的聰明選擇。