秋季盛產口蘑：宣肺解表、益氣安神，一道薺菜燴蘑菇吃出好體質

秋季正是採蘑菇、吃蘑菇的好時節

說到童謠「採蘑菇的小姑娘」，大家都不陌生。秋季不僅是採蘑菇的好時候，更是品嚐蘑菇的最佳季節。口蘑作為蘑菇中的佼佼者，每年八、九月正是採摘的黃金時期。它不但能宣肺解表、益氣安神，還能清除血熱。在乾燥燥熱、食慾不振的秋季，「食神」為你介紹一道清爽鮮美的薺菜燴蘑菇。

主題：薺菜燴蘑菇

食材：薺菜50克，口蘑150克，蝦仁10克，食鹽、水澱粉、食用油、香油各適量。

做法：

1. 將薺菜去根後洗淨切碎；口蘑洗淨後對半切開，放入沸水中焯燙約2分鐘撈出，焯燙的水留著備用；蝦仁用清水沖洗後備用。
2. 油鍋中下油微熱，下入蝦仁與薺菜翻炒出香味，再倒入焯燙好的口蘑繼續翻炒。
3. 往鍋中倒入焯蘑菇的湯水，並加入少量香油調味，待湯汁半乾後倒入少許水澱粉勾芡，即可關火盛出食用。

食神營養提示

一、口蘑味道鮮美，可益肺散熱

口蘑又名白蘑、蒙古口蘑、雲盤蘑、銀盤，是一種白色圓球形的蘑菇，多產於錫盟的東烏旗、西烏旗和阿巴嘎旗，以及呼倫貝爾市、通遼等草原地區。因其味道鮮美、口感細膩軟滑、十分適口，既可炒食，又可焯水涼拌，加上形狀規整好看，是人們最喜愛的蘑菇之一。

中醫認為，口蘑味甘性平，歸心、肺經，能宣肺解表、益氣安神，在秋季這個養肺的季節裡最適合食用；同時還可散血熱、透發麻疹，傳統上常用於小兒麻疹的輔助治療。

西醫則認為，口蘑中含有豐富的硒，能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血液黏度增加，調節甲狀腺的工作，提高免疫力。值得一提的是，硒的最大作用是能明顯抑制癌前病變——在有效劑量範圍內，越早補硒，癌症的發病率就越低。此外，口蘑中還含有豐富的維生素D，對於想要補鈣、預防骨質疏鬆的人群來說，是非常值得攝取的食材之一。

口蘑可以與很多食物一起混合烹飪，為菜餚增添「鮮美之味」，口感風味更佳；加上口蘑熱量極低，因此在食用量和烹調方式上都相當自由。

二、口蘑怎麼清洗才乾淨？

不少人都會發現，清洗口蘑時表面的黏液怎麼洗都洗不乾淨，吃起來總讓人不放心。其實，口蘑在清洗之前應先浸泡一段時間，可以用淘米水或鹽水浸泡10分鐘左右，之後再用流動清水不斷沖洗。尤其是口蘑的蒂部，是泥沙最容易附著的地方，一定要仔細清洗；如果仍覺得洗不乾淨，可以直接將蒂去掉。

需要特別注意的是，清洗時切勿大力搓揉。因為口蘑本身質地較脆弱，使勁搓揉會使其破裂，導致營養價值和口感都有較大的損失。