白露養生正當時：聰明吃薯類，健康迎接秋天

白露是二十四節氣之一，也是九月份的第一個節氣。《月令七十二候集解》中記載：「八月節……陰氣漸重，露凝而白也。」進入這個時節，夜間空氣中的水蒸氣常在地表或樹木花草等近地物體上凝結成白色的水珠，因而得名「白露」。依照陰陽五行規律，秋季在五行中屬金，其色為白，故「白」主要象徵秋季。白露的到來，意味著夏季正式結束，秋天的腳步已然來臨。

認識常見的薯類

我們日常經常食用的薯類主要有三大類：

• 甘薯：又稱紅薯、白薯、山芋、地瓜等
• 馬鈴薯：又稱土豆、洋芋
• 芋薯：包括芋頭、山藥等

白薯：膳食纖維豐富，護腸好幫手

白薯中的膳食纖維含量較高，能促進胃腸蠕動，有效預防便秘。其脂肪含量極低，僅約0.2%，而碳水化合物含量則高達25%。此外，白薯所含的胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C及菸鹼酸均比穀類豐富；其中紅心白薯的胡蘿蔔素含量又比白心白薯更高。

馬鈴薯：主食蔬菜兩相宜

馬鈴薯堪稱「大眾情人」，既可作為主食，也能當蔬菜烹調，深受大眾喜愛。其澱粉含量達17%，維生素C以及鉀等礦物質的含量也相當豐富。目前我國已啟動馬鈴薯主糧化戰略，推動將馬鈴薯加工成饅頭、麵條、米粉等主食，未來馬鈴薯將成為稻米、小麥、玉米之外的又一主糧。

薯類的營養特點與食用注意

薯類乾品中澱粉含量可達80%左右，蛋白質含量僅約5%，脂肪含量約0.5%，具有控制體重、預防便秘的作用。不過，由於薯類蛋白質含量偏低，兒童不宜長期過量食用，否則可能不利於生長發育。

白露後怎麼吃薯類最健康？

白露過後，建議適當增加薯類的攝取頻率，每週吃5次，每次1～2兩即可。

烹調方式有講究

薯類的吃法多樣，其中最簡單、最健康的做法是蒸、煮或烤，能保留較多的營養素；炒、煎等方式亦可接受。選購時應挑選新鮮的薯類，並盡量避免油炸的烹調方式——油炸不僅會導致維生素大量流失，還會增加脂肪含量，使能量成倍提高。因此，不建議食用炸薯片、炸薯條等加工薯類製品。