春季養生吃什麼？胡蘿蔔抗過敏、明目又護膚，教你正確吃法

春季是過敏症的高發季節，大量花粉等過敏原飄散在空氣中，對花粉過敏的人容易出現臉部紅腫、打噴嚏、流鼻涕等不適症狀，令人苦不堪言。研究發現，胡蘿蔔中的β—胡蘿蔔素能有效預防花粉過敏症、過敏性皮炎等過敏反應，因此胡蘿蔔可說是春季餐桌上不可或缺的常備蔬菜。

胡蘿蔔的營養價值與保健功效

胡蘿蔔肉質細密、質地脆嫩，帶有特殊的甜味，並含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C及B族維生素，保健功效十分多元。

胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，具有補肝明目的作用，可改善夜盲症；其所含的植物纖維吸水性強，進入腸道後體積容易膨脹，是腸道中的「充盈物質」，能加強腸道蠕動，達到寬腸通便的效果。

胡蘿蔔所含的維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的重要元素，對促進嬰幼兒發育更具意義；胡蘿蔔中的木質素則能提高機體免疫功能，間接抑制癌細胞。

胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品；其中的懈皮素、山標酚等成分能增加冠狀動脈血流量、降低血脂、促進腎上腺素合成，並具有降壓、強心的作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

胡蘿蔔富含維生素，並有輕微而持續的發汗作用，可刺激皮膚新陳代謝、增進血液循環，使皮膚細嫩光滑、膚色紅潤，對美容健膚有獨到效果。同時，胡蘿蔔也適合皮膚乾燥粗糙，或患有毛髮苔蘚、黑頭粉刺、角化型濕疹者食用。

中醫認為胡蘿蔔味甘、性平，具有健脾和胃、補肝明目、清熱解毒、壯陽補腎、透疹、降氣止咳等功效，可用於調理腸胃不適、便秘、夜盲症（維生素A的作用）、性功能低下、麻疹、百日咳、小兒營養不良等症狀。

許多人食用胡蘿蔔時，習慣生吃、切絲與粉絲涼拌，或切片與其他蔬菜同炒，但這些做法其實並不符合營養原則。生吃胡蘿蔔時，僅約10%的胡蘿蔔素能被人體吸收，其餘皆被排出體外。這是因為胡蘿蔔的主要營養素β—胡蘿蔔素存在於細胞壁中，而細胞壁由纖維素構成，人體無法直接消化。

只有透過切碎、煮熟等方式破壞細胞壁，β—胡蘿蔔素才能釋放出來，被人體充分吸收利用。由於胡蘿蔔素和維生素A屬於脂溶性物質，建議以油脂烹調，或與豬肉、牛肉、羊肉一同燉煮；將胡蘿蔔做成餡料包餃子，也是美味又營養的好選擇。