四月養生吃什麼？三道養肝明目菜根料理，營養零浪費

晚春時節肝氣旺盛，正是調養肝臟的好時機。此時不妨多攝取能清解裡熱、潤肝明目的蔬菜，例如薺菜、芹菜、萵筍、荸薺等。更妙的是，許多人習慣丟棄的菜根，其實營養價值極高，只要稍加巧思，就能化身餐桌上的養生美味。以下介紹三道以「菜根」為主角的養肝料理。

一、巧拌五彩菠菜根

菠菜根的營養價值

菠菜根素有「紅嘴綠鸚哥」的美稱，營養豐富，卻常因口感老韌而被直接丟進垃圾桶。事實上，菠菜根含有豐富的纖維素、維生素和礦物質；由於深藏土壤中、不與外界接觸，可說是真正無農藥殘留的安心食材。

食材準備

主料：菠菜根、黑木耳、腐竹、胡蘿蔔、粉絲、炸花生米、香菜。
調料：蒜末、鹽、生抽、米醋、香油。

做法步驟

菠菜根洗淨後浸泡3分鐘，與切好的木耳、腐竹、粉絲及泡好的胡蘿蔔一起汆燙約半分鐘撈起。炸花生米拍碎、香菜切段備用。將所有材料放入盆中，加入蒜末、鹽、生抽拌勻，最後淋上少許香油即可。

營養亮點

菠菜根味苦回甘、口感綿甜，搭配菌類、堅果與豆製品，能達到營養互補的效果；粉絲還能吸收蔬菜釋出的水分與養分，一滴都不浪費。

二、熗拌油麥菜根

油麥菜的營養價值

油麥菜含大量鈣、鐵、蛋白質、脂肪及維生素，具有降低膽固醇、清燥潤肺、化痰止咳等功效，是低熱量、高營養的優質蔬菜。

食材準備

主料：油麥菜根。
配料：蒜片、乾辣椒、生抽、米醋、白糖、色拉油。

做法步驟

油麥菜根洗淨後用刀背拍散，切成段備用（較易入味，牙口不好的長輩可切丁或切粒）。蒜片提前切好靜置15分鐘。將蒜片、乾辣椒鋪在油麥菜根上，澆上上，澆上燒熱的油，「熗」出香氣後，再加入生抽、米醋、白糖調拌均勻即可。

營養亮點

這樣做出來的油麥菜根翠綠爽口、味苦甘甜、酸辣回鮮、開胃健脾。春季多吃生拌菜餚，不僅能清燥潤肺、美白肌膚，還有助預防慢性疾病，有效增加營養素的攝入。

三、菜花根做泡菜

菜花的營養價值

菜花（包括西蘭花）的維生素C含量極高，有助於孩童生長發育、提升人體免疫力。菜花還含抗氧化成分，長期食用可降低乳腺癌、直腸癌、胃癌等的發病率。

食材準備

主料：菜花根、胡蘿蔔。
配料：蒜片、薑片、少許白酒、乾辣椒、大料、花椒、米醋（或白醋）、生抽、鹽、白糖。

做法步驟

將菜花根洗淨，削去堅硬的外表皮，切成細長條（胡蘿蔔同樣處理），放入盆中備用。依序加入配料攪拌均勻，用保鮮膜封住盆口，置於陰涼處（或放入冰箱保鮮），醃泡兩天即可食用。

小提醒

自製泡菜美味又健康，可作為開胃小菜或下酒菜。建議口味不要太鹹，食鹽可在食用時再加入調味，以減少亞硝酸鹽的產生。

晚春養生要點

多動排毒很重要

春天宜多活動身體，適度出汗有助排毒、放鬆心情。踏青、郊遊，或堅持一項自己喜歡的運動，都是很好的選擇。早春關節不好的中老年人要注意防寒護關節；仲春肝氣旺盛，肝亢易傷脾，應多吃大棗、蜂蜜等滋補脾胃的食物。

飲食清淡戒辛熱

除了適當攝取優質蛋白質類食物外，也可飲用綠豆湯、酸梅湯和綠茶等，幫助清除體內過旺的火氣。應避免羊肉、狗肉、麻辣火鍋以及辣椒等大辛大熱食品。