「水中人參」泥鰍：春夏養生吃它，養腎補血又護血管

泥鰍又名河鰍、鰍魚等，肉質細嫩、味道極為鮮美，是一種高蛋白、低脂肪的食品，堪稱膳食珍饈，適宜各類人群食用，素有「水中人參」的美譽。春夏之際正是調養身體的好時機，不妨把泥鰍端上餐桌。

營養豐富 老幼鹹宜

中醫學認為，泥鰍味甘、性平，有補中益氣、祛邪除濕、養腎生精、祛毒化痔、消渴利尿、保肝護肝之功能，還可輔助改善皮膚瘙癢、水腫、肝炎、早洩、黃疸、痔瘡等症。《醫學入門》中稱它能補中、止瀉；《本草綱目》則記載鰍魚有暖中益氣之功效，對解渴醒酒、利小便、壯陽、化痔都有一定藥效。

從現代營養學角度來看，泥鰍是一種營養豐富的水產品：可食部分每百克蛋白質含量高達18.4～22.6克，比一般魚類更高；同時含有脂肪2.8～2.9克，以及鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2和菸鹼酸等多種營養素。不過，泥鰍所含膽固醇比較高，若與富含維生素C的果蔬搭配食用，則有助於將多餘的膽固醇排出體外。

兒童、老人、孕婦、哺乳期婦女、青壯年男子，以及營養不良、病後體虛、貧血、浮腫、腳氣、神經炎患者，都適合食用泥鰍來調養身體。

養腎補血 獨具優勢

保護血管

泥鰍中含有尼克酸（即菸鹼酸），能夠擴張血管，降低血液中膽固醇和甘油三酯濃度，可以調整血脂紊亂，減緩冠脈硬化程度，降低心肌梗死等疾病的發病率，有效預防心腦血管疾病。

養腎生精

泥鰍中含有一種特有的氨基酸，具有促進精子形成的作用。成年男子常食泥鰍，有養腎生精、滋補強身之效，對調節性功能也有較好的幫助。

補鈣壯骨

泥鰍富含微量元素鈣和磷，經常食用可預防小兒軟骨病、佝僂病及老年性骨折、骨質疏鬆症等。將泥鰍烹製成湯，更能促進鈣質的吸收。

補血補鐵

泥鰍富含多種蛋白質和微量元素鐵，對貧血患者十分有益。

抗衰消炎

泥鰍中含有的一種不飽和脂肪酸，能夠抵抗血管衰老，對老年人很有益處；其體表的滑涎還具有抗菌消炎的作用。

泥鰍味美 切勿生食

泥鰍的營養價值這麼高，民間關於用泥鰍進補的說法也很多，最流行的莫過於「吃生泥鰍可進補、洩火」。然而，即使生吃泥鰍真有這些好處，最大的危險卻是容易感染寄生蟲病，得不償失。因此，千萬不要生吃泥鰍，務必徹底煮熟後再食用。

養生菜譜：泥鰍豆腐白菜湯

傳統美食裡有一道營養豐富、價值很高的養生菜——泥鰍豆腐白菜湯。泥鰍與豆腐、白菜搭配，不但味道和口感俱佳，更重要的是這幾種食材的營養素可充分互補，營養價值也隨之大大提高。其製作方法如下：

1. 取泥鰍500克放入帶蓋的桶中，加鹽、料酒、醋，蓋上蓋子約1小時，待泥鰍死去後取出，去掉頭及內臟，沖洗乾淨；
2. 將處理好的泥鰍放入鍋中，加清水，大火煮2分鐘，撈出備用；
3. 取豆腐適量，切成4×4厘米見方、0.5厘米厚的塊，蘸蛋清後先下油煎至焦黃，再加入蔥、薑、蒜和適量鹽炒出香味；
4. 加入適量清水，大火燒開後改小火，待湯汁變白，放入白菜葉適量，並將煮好的泥鰍一同放入，燉熟即可。

一道味道鮮美、營養豐富、補氣益精的泥鰍豆腐白菜湯就完成了。這道湯也可以給孩子喝，具有補氣虛、暖脾胃、止虛汗的功效，特別適合因身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良而盜汗的小兒。