俗話說「春吃豆，勝過肉」。春季氣候多變，人體容易疲乏上火，此時各類新鮮豆類大量上市，不僅口感脆嫩清甜，營養價值也十分出色。比起大魚大肉，適量多吃應季豆類，更能補充優質植物蛋白、維生素和膳食纖纖維，幫助身體溫和調理。以下由營養專家為您詳細介紹三種春季必吃的豆類，以及美味的家常做法。
吉林省健康協會常務理事郝孟忠指出，豌豆是典型的應季蔬菜，顆粒圓潤鮮綠，十分討喜。但豌豆可不只靠外貌取勝——它含有豐富的維生素A，具有護眼的食療功效；此外，其維生素C含量遠高於乾豆，好吃之餘還有助於提高免疫力。
整天盯著電腦螢幕的上班族，不妨來一道「護眼大餐」：將豌豆、胡蘿蔔和玉米一起下鍋快炒，不僅色鮮味美，營養也十分豐富，能有效緩解眼睛乾澀不適。這道菜同樣適合小孩與老人食用，好消化又滋養。
另外再推薦一款營養健康的主食——豌豆燜飯。做法很簡單：米飯快煮好時加入洗淨的豌豆，攪勻後繼續烹煮；煮好後再加入洋蔥絲和熟瘦肉粒，蓋上鍋蓋再燜一會兒即可。如此一來，大米中的穀類蛋白、豌豆中的豆類蛋白與瘦肉中的動物蛋白形成互補，營養更全面，特別適合白領和學生族群。
選購豌豆時，應挑選顏色深綠、有光澤的新鮮豆子；用指甲輕掐一下，嫩豆會有水分滲出，老豆則質地偏硬。
海軍總醫院營養科副主任陳延麗表示，蠶豆味甘、性平，能健脾養胃，且含有豐富的鋅、磷脂和膽鹼，具有健腦作用，尤其適合長期用腦的工作者食用。
蠶豆不宜生吃，可以炒菜、熬粥，而煮湯更是鮮美。做法如下：
1. 熱鍋倒油，油熱後下薑末爆香；
2. 倒入洗淨的蠶豆炒至變色出香味，加入適量清水燒開；
3. 下泡好的粉絲，待蠶豆和粉絲都煮至軟爛時，沖入打散的蛋液；
4. 出鍋前加少量鹽調味，再加少許白胡椒粉和蔥花提味，風味更佳。
購買時應挑選粒大飽滿、無發黑、無蟲蛀的蠶豆，吃起來才夠鮮嫩。需要特別注意的是：烹製蠶豆時一定要徹底煮熟，以防食物中毒；且一次不宜多吃，否則容易引起腹脹。此外，部分人對蠶豆過敏，可能引發蠶豆病（急性溶血性疾病），這類人群務必禁食。
國家高級烹飪師、二級公共營養師陳治錕表示，肥嫩多汁的荷蘭豆嫩莢是他的最愛，而春天的荷蘭豆格外脆嫩新鮮。
荷蘭豆與豌豆、蠶豆不同，我們主要食用的是它的豆莢。豆莢中所含的B族維生素和維生素C都屬於水溶性維生素，高溫烹調容易流失，因此最推薦做成荷蘭豆沙拉：將荷蘭豆洗淨切段，快速汆燙後，與紅、綠甜椒及自己喜愛的水果一起拌成蔬果沙拉。成品色彩豐富、入口清爽，還有祛火補水、美容亮膚的功效。
除了富含維生素外，荷蘭豆還含有豐富的膳食纖維，能降低膽固醇、促進大腸蠕動，達到清腸通便的效果。
選購荷蘭豆時，要挑色澤深綠光亮的，並用手捏一捏豆莢內的豆子是否大小均勻。荷蘭豆不耐存放，最好現買現吃，才能品嚐到最佳風味與營養。
春季飲食講究清淡養肝，豌豆護眼、蠶豆健腦、荷蘭豆清腸，三種豆類各有擅長，搭配得當就能吃出健康。下次採買食材時，不妨把部分的肉類換成這些新鮮春豆，讓餐桌更清爽，身體更輕盈。
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