春回大地，天氣漸暖，萬物復甦，生機盎然。此時人體陽氣也隨之升發，正是養生的黃金時節。中醫認為，春季飲食宜順應陽氣生發之勢，多選擇辛香發散的時令食材。以下這四種帶有「香」味的春季蔬菜，不僅美味可口，更具極佳的養生功效，餐桌上千萬別忘記！
陣陣春風吹過，香椿枝頭競相冒出翠嫩的新芽，彷彿向世人宣告「春天來了」。香椿被譽為「樹上的蔬菜」，是春季獨有的應景美食。掐下朵朵嫩芽，做上一盤香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐，不失為舌尖上的另一種美味享受。
香椿味苦、性寒，有清熱解毒、健胃理氣的功效，其芳香氣味能醒脾開胃、增進食慾。香椿含有鈣、磷、維生素E等營養成分，並含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃、促進食慾。需特別注意的是，香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，無論涼拌還是熱炒，都應先汆燙一下，以提高食用安全性。
一年春好處，香菜正相宜。春天如約而至，此時的香菜也正值最香嫩之時，飽含的芳香氣味最能勾起食慾。雖然香菜在餐桌上永遠只是「配角」，但若少了這一抹綠意，則湯不鮮、味不香、食不振、口不爽。
香菜性溫味甘，能健胃消食、利尿通便，並有發汗透疹、消食下氣之功，適用於感冒、消化不良等症。春季吃香菜能發散寒氣，尤其春寒料峭時最為合適。但香菜味辛，多食或久食會耗氣、損精神，進而引發或加重氣虛；經常感冒的人吃過多香菜，反而可能導致感冒更加頻繁。此外，平時常有進補習慣者不宜食用香菜，以免降低補藥的療效。
滿園春色關不住，盈盈綠意一香蔥。春天正是香蔥上市的季節，此時的香蔥蔥白短、綠葉多，蘸上一點豆瓣醬便美味無比，再來份煎餅卷香蔥，更是讓人大飽口福。
香蔥味辛、性溫，嫩葉帶有芳香氣味。香蔥中所含的蔥素具有殺菌作用，還能軟化血管、降低血脂。以香蔥製作的蔥油不僅能去除腥羶味及油膩菜肴的異味，還可以刺激消化液分泌、增進食慾。
個頭小小似涼亭，香氣沁人味鮮美。香菇又名花菇、冬菇，素有「山珍之王」的美稱，其味道鮮美、香氣沁人、營養豐富。以香菇為食材烹飪出的各類料理越來越受到大家喜愛，早已成為餐桌上的一位「常客」。
香菇味甘、性平，主治食慾減退、少氣乏力。香菇富含植物蛋白、多醣體、胺基酸和維生素，其中的香菇多糖能有效抑制惡性腫瘤、提高機體免疫力。此外，春天人體新陳代謝較為旺盛、血液循環加快，對孩子來說是長個子的好時機，此時需要大量的維生素D，而香菇正好富含維生素D，尤其是經過日曬之後，維生素D含量更高。
溫馨提醒：春季養生貴在順應時節，除了均衡飲食，還應配合適量運動與充足睡眠，才能真正達到強身健體的效果。不妨趁著春光正好，將這四種「香」菜端上餐桌，為全家人的健康加分！
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