春筍正當季！營養功效多，但這些食用禁忌不可不知

春筍：春季限定的鮮美滋味

時序入春，正是春筍上市的季節。春筍味道清淡鮮嫩，自古被視為「菜中珍品」，不僅是餐桌上的佳餚，更具食療價值。

春筍的營養價值

春筍營養豐富，含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖類，以及大量的胡蘿蔔素和維生素B、C、E，還有鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分與微量元素，其中纖維素和氨基酸的含量尤其突出。

中醫觀點：藥食同源的養生食材

中醫臨床研究發現，春筍味甘性寒，具有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹等功效。不同的搭配方式，還能發揮各自的食療效果：

• 竹筍燒肉：可滋陰益血；
• 芝麻油燜筍：能化痰消食；
• 嫩筍尖湯：小兒患麻疹時飲用，可使麻疹出透，縮短病期；
• 筍粥：對久瀉形成的脫肛有輔助療效。

現代醫學也認為，竹筍具有吸附脂肪、促進食物發酵、幫助消化與排泄的作用，經常食用對單純性肥胖者大有益處。

吃春筍的四大禁忌

1. 結石患者不宜多吃

竹筍含有難溶性的草酸鈣，尿道結石、腎結石及膽結石患者不宜多食，以免加重病情。

2. 腸胃疾病患者須謹慎

竹筍含有較多的粗纖維素，不易消化，對胃腸疾病患者及肝硬化患者而言可能是致病因素，容易造成胃出血、肝病加重等問題。

3. 過敏體質者小心食用

吃春筍要防過敏，尤其是老人和兒童不宜多吃，每餐最好不要超過半根。筍中的大量纖維素較難消化，且含有難溶性草酸，食用過量容易誘發哮喘等慢性支氣管疾病、過敏性鼻炎、皮炎等症狀。春季本來就是過敏好發的季節，容易產生攝入性過敏的人，食用春筍還可能引起蕁麻疹。因此，兒童應少量食用春筍，但不宜吃毛筍；老人吃筍則務必細嚼慢嚥。

4. 避免與海魚同食

吃筍時盡量不要和海魚一起食用，以免引發皮膚病。

正確烹調，安心吃筍

為防止出現過敏反應，建議先少量嘗試，如有不適立即停止；若沒有反應，可再適量食用。若以筍片、筍丁入菜，應先用開水燙5至10分鐘，再與其他食材一同烹炒。如此既能透過高溫分解大部分草酸、減少對身體的不良影響，又能去除澀味，讓菜餚味道更加鮮美。

過敏性疾病患者特別提醒

過敏性疾病是人體對所接觸的外界物質產生的一種異常免疫反應，常見的有哮喘、過敏性鼻炎、蕁麻疹、皮炎等，嚴重的過敏反應甚至可能表現為過敏性休克、喉頭水腫，乃至危及生命。竹筍雖是營養美味的食品，但因食用竹筍而引發過敏的情況並不罕見。有上述過敏性疾病的患者，食用前應先少量嘗試，一旦出現不適馬上停止；已明確對竹筍過敏者，則應避免再次食用。

春筍鮮美、營養豐富，只要掌握正確的烹調方法並留意自身體質，就能安心享受這道春季限定的美味。