春季飲食養生：溫補陽氣助升發，附韭菜蝦皮炒雞蛋食譜

春季到來，氣溫雖略有回升，但天氣忽冷忽熱、反覆無常，正是流感、肺炎等疾病的多發季節。中醫養生學認為，食物對季節變化引起的不適具有良好的調節作用。春季飲食應以味辛性溫的食物為主，溫補陽氣，幫助陽氣升發。

溫補陽氣，助陽升發

中醫認為，冬春換季時節是陽氣上升的階段。按照「天人相應」的養生原則，此時應特別注意養護人體陽氣，多吃味辛性溫的食物，如韭菜、大蒜、蔥、芫荽（香菜）等。因為「溫能助陽，辛能發散」，有助於體內鬱熱的散發。尤其在初春乍暖還寒之際，辛溫食物能驅散體內風寒邪氣，更有利於陽氣升發。

蔥：所含的蔥辣素具有較強的殺菌、抑菌作用，經常食用有助於預防感冒。
大蒜：含有殺菌力極強的大蒜素，能殺滅多種病菌，提升免疫力。
韭菜：是冬春換季時「養陽」的佳餚，不僅具調味、殺菌功效，還富含蛋白質、維生素A、鈣、磷等營養素。

此外，冬季常吃的羊肉等溫補腎陽的食物，換季時也可繼續適量食用。

與辛溫食物相對，黃瓜、冬瓜、綠豆芽等寒性食品應少吃，以免阻礙體內陽氣生發。需要提醒的是：

一、常受咽喉乾燥、口臭、便秘等「內熱」症狀困擾的人，不宜過多食用溫性食物，可適當攝取蓮藕、百合、蘿蔔等養陰潤燥的食物。

二、韭、蒜、蔥、芫荽等辛溫食物對胃黏膜刺激較大，患有消化道潰瘍者應酌量減少食用。

韭菜一把（洗淨）、雞蛋2至3個、鹽、蝦皮適量。

韭菜洗淨切小段，雞蛋破殼後打勻。炒鍋上火，植物油燒溫熱後放入蝦皮煸炒至香；倒入打勻的蛋液，待雞蛋稍凝固成形後加入韭菜段；煸炒一陣後加鹽、薑末、味精，再翻炒片刻即可出鍋。

韭菜含大量膳食纖維，可清潔腸壁、促進排便；加入蝦皮後更適合春季食用。這道菜營養豐富、熱量低，並能量低，並能溫中養血、溫暖腰膝，是非常適合春季的家常菜。