春季養肝正當時！豬肝菠菜湯養肝明目又補血

春季是萬物生發的季節，在中醫五行學說中，肝屬木，與春氣相通，因此春天正是調養肝臟的黃金時期。對肝病患者而言，「藥療不如食療」——大量服用藥物反而會讓原本就虛弱的肝臟雪上加霜，使其解毒功能下降；而適當攝取養肝食物，不僅沒有副作用，還能養病強身、事半功倍。

豬肝菠菜湯

養肝宜吃青色食物

食物具有寒、熱、溫、涼「四氣」，肝病也有寒熱、虛實之分。依照「寒者熱之，熱者寒之，實則瀉之，虛則補之」的調理原則，多因濕熱所致的急性肝炎，宜食用寒涼性質的食物；慢性肝炎患者則宜多選擇溫性、涼性的食物。

在各類食物中，又以青色蔬菜最為養肝。中醫認為「青色入肝經」，青色食物能促進肝氣循環、舒緩肝鬱，同時還具有養血功效，也非常適合貧血者食用。

常見的青色蔬菜包括香菜、芹菜、黃瓜、菠菜、絲瓜等，但說到春季養肝，最經典的食材非菠菜莫屬。菠菜不僅是春季的應季蔬菜，還含有豐富的蛋白質與維生素，對於因肝陰不足引起的高血壓、暈眩、貧血等症狀，也有一定的食療作用。

需要注意的是，菠菜的草酸含量較高，草酸會影響人體對營養的吸收，因此烹調前宜先用沸水焯燙一遍，再下鍋炒煮，才能更充分地攝取其養分。

春季養生當順應陽氣生發，肝病患者應忌食大辛大熱之物，但可適量選擇溫性食材，如茼蒿、芹菜、豬肝等。在此推薦「豬肝菠菜湯」，作為春季養肝的食療菜餚。

豬肝20克、菠菜50克、芡粉適量。

1. 豬肝洗淨切片，用芡粉、食鹽、味精拌勻醃製；
2. 菠菜洗淨後切段備用；
3. 鍋中倒入適量清水，水開後放入豬肝；
4. 再次煮沸後倒入菠菜，大火煮約兩分鐘即可起鍋。

這道湯品做法簡單，豬肝補肝養血、菠菜滋陰潤燥，兩者搭配相得益彰，特別適合春季食用，有助於養肝明目、改善貧血與疲勞。