春季吃什麼好？適當吃「三春」最養生

春季萬物生發，正是調養身體的好時機。從中醫角度來看，春天飲食宜選擇具有升發特性、容易消化的食物，也可以適度「吃香喝辣」以健胃開脾，或吃點酸味來促進食欲；同時，春節過後更應重視解膩去油，減輕腸胃負擔。

那麼春季到底吃什麼好？答案就是這「三春」——春韭、春筍、春菜。以下為您詳細介紹這三種時令食材的營養價值與家常做法。

一、春韭：菜中的壯陽藥

春韭以其升發之性被譽為「菜中的壯陽藥」，味道鮮甜可口，又含有豐富的纖維素，是春天不可錯過的佳蔬。無論在家料理或餐廳點菜，都可以用春韭炒豬肉、鮮魷魚、章魚，或以韭菜白、韭菜花炒蝦仁，風味皆佳。

韭菜肉絲

原料：裡脊肉、韭菜、胡蘿蔔、醬油、水澱粉、鹽。

做法：

1. 肉切成絲，倒入少許醬油、水澱粉醃製片刻；
2. 韭菜切段、胡蘿蔔切絲備用；
3. 鍋燒熱倒油，下肉絲翻炒至變色；
4. 倒入胡蘿蔔絲，一起翻炒一分鐘；
5. 再倒入韭菜段，翻炒至韭菜略軟即關火，依個人口味調入少許鹽，炒勻即可出鍋。

小叮嚀

1. 炒韭菜要急火快炒，做好的韭菜才會鮮嫩可口。若加熱時間過長，韭菜的香氣與口感都會大打折扣。
2. 做好的韭菜要一次吃完，不要剩下。熟韭菜放置時間過長會產生大量亞硝酸鹽，對身體有害，因此切記不要吃隔夜的剩韭菜。

二、春筍：利於通便的升發之蔬

春筍同樣是春天的升發之菜蔬，既可以切塊後與豬骨、酸菜煮湯，也可以切片炒切片炒魷魚、鵝掌、三鳥內臟。由於春筍所含纖維素豐富，還有助於通便潤腸。

油燜春筍

原料：春筍、高湯、生抽、老抽、糖、鹽、醋、蔥花。

做法：

1. 春筍切滾刀塊，入鍋煮開後稍煮幾分鐘，去除澀味，瀝乾水分備用；
2. 將高湯、生抽、老抽、糖、少許鹽和一點點醋調成汁備用（沒有高湯可用水代替；醋僅作提味，用量要極少，不能吃出醋味）；
3. 油鍋燒熱，倒入筍塊炒至邊角微黃；
4. 倒入調好的醬汁炒勻，蓋上鍋蓋小火燜燒幾分鐘；
5. 大火收汁，出鍋撒上蔥花即成。

小叮嚀

1. 炒製的筍，嫩是首要條件。除了購買時要挑選較嫩的，季節也很重要，最好選擇清明節前後的春筍。因為過了清明，春筍會慢慢變老，纖維變粗而影響口感。
2. 炒之前，春筍一定要焯水，而且要煮上幾分鐘，才能徹底去除澀味。炒的時候要多放些油，因為筍比較吸油。這是一道江南名菜，所以要多放些糖，才能呈現江南特有的鹹鮮帶甜的口感！

三、春菜：蛋白質居蔬菜之首

春菜也是春天具有升發作用的蔬菜，營養豐富，蛋白質含量居蔬菜之首，且帶有一種令人開胃的微苦滋味。春菜炒豬肉或臘肉，都是春天應時的美味佳餚。

春菜排骨煲

原料：春菜400克、子排250克。
輔料：鹽適量、色拉油適量、黃豆適量。

做法：

1. 排骨與黃豆清洗乾淨後放入砂鍋，加入適量清水煮至出味；
2. 熱鍋加油，將春菜下鍋爆炒；
3. 加入適量細鹽調味；
4. 再將炒好的春菜移入砂鍋；
5. 上蓋煮至湯底沸騰、春菜入味即可享用。

春季飲食的其他注意事項

為了順應春天養陽的需求，在進食的菜色中可以適當加入辣味，例如用生椒炒豬肉或牛肉、胡椒燉豬肚等。此外，春天一般不宜再進食肥膩和難以消化的食物，也不宜食用狗肉之類燥熱食品。由於人們在春天的食欲通常比冬天差，因此應該選擇既清淡又有助消化的食物，尤其要多攝取有利於排便通暢的食材，讓身體在春季保持輕盈與活力。