春季吃什麼最養生？多吃「三春」：春韭、春筍、春菜（附家常食譜）

中醫認為，春季陽氣升發，飲食宜選擇升發、易消化的食材，可適量「吃香喝辣」以健胃開胃，並重視年節大魚大肉之後的解膩調理。那麼春季吃什麼好？不妨把握時令，多吃這「三春」——春韭、春筍、春菜，既順應節氣，又兼顧養生。

一、春韭：升發之蔬，鮮嫩可口

春韭以其升發之性被譽為「菜中的壯陽藥」，味道鮮甜可口，又富含纖維素，是春天餐桌上的佳蔬。無論在家烹調還是餐廳宴客，春韭都能變化出多種美味：可用來炒豬肉、鮮魷魚、章魚，也可以用韭菜白或韭菜花炒蝦仁。

推薦食譜：韭菜肉絲

原料：裡脊肉、韭菜、胡蘿蔔、醬油、水澱粉、鹽。

做法：

1. 裡脊肉切絲，加少許醬油、水澱粉醃製片刻；
2. 韭菜切段、胡蘿蔔切絲備用；
3. 熱鍋倒油，下肉絲翻炒至變色；
4. 加入胡蘿蔔絲同炒約一分鐘；
5. 倒入韭菜段，炒至略軟即關火，依個人口味加少許鹽調味，炒勻即可出鍋。

小叮嚀：

• 炒韭菜要急火快炒，才能保持鮮嫩口感；若加熱時間過長，香氣與口感都會大打折扣。
• 炒好的韭菜最好一次吃完。熟韭菜放置過久會產生大量亞硝酸鹽，對健康不利，切勿食用隔夜剩韭菜。

二、春筍：山珍時鮮，利於通便

春筍同樣是春天的升發之蔬，滋味清甜爽脆。既可以切塊與豬骨、酸菜煲湯，也能切片炒魷魚、鵝掌或禽類內臟。由於春筍所含纖維素豐富，還有助於促進腸道蠕動、幫助排便。

推薦食譜：油燜春筍

原料：春筍、高湯、生抽、老抽、糖、鹽、醋、蔥花。

做法：

1. 春筍切滾刀塊，入鍋煮開後再煮數分鐘去除澀味，瀝乾水分備用；
2. 將高湯、生抽、老抽、糖、少許鹽和一點點醋調成味汁備用（沒有高湯可用清水代替；醋僅作提味，用量宜少，不能吃出酸味）；
3. 熱油鍋下筍塊，煸炒至邊角微黃；
4. 倒入調好的味汁炒勻，蓋上鍋蓋小火燜燒數分鐘；
5. 轉大火收汁，出鍋前撒上蔥花即可。

小叮嚀：

• 炒筍首重鮮嫩。選購時宜挑嫩筍，季節也很關鍵，以清明節前後的春筍最佳；清明過後春筍會逐漸老化，纖維變粗而影響口感。
• 烹煮前春筍務必焯水並多煮幾分鐘，徹底去除澀味。炒製時油量可稍多，因筍較吸油。這是一道江南名菜，糖要放足一些，才能呈現江南菜特有的鹹鮮帶甜風味。

三、春菜：營養豐富，微苦開胃

春菜也是春季具升發作用的蔬菜，營養豐富，蛋白質含量居蔬菜前列，且帶有一種令人開胃的微苦滋味。春菜炒豬肉或臘肉，都是春天應時的美味佳餚。

推薦食譜：春菜排骨煲

原料：春菜400克、子排250克。
輔料：鹽適量、色拉油適量、黃豆適量。

做法：

1. 排骨與黃豆洗淨後放入砂鍋，加適量清水煮至出味；
2. 熱鍋加油，將春菜下鍋大火爆炒；
3. 加入適量細鹽調味；
4. 將炒好的春菜移入砂鍋；
5. 蓋上鍋蓋煮至湯底沸騰、春菜入味即可。

春季飲食小提醒

為順應春天養陽的需要，日常菜色中可適量加入辣味，例如生椒炒豬肉或牛肉、胡椒燉豬肚等。此外，春季一般不宜進食肥膩、難消化的食物，也應避免狗肉等燥熱食品。由於人們春天的食欲通常比冬天差，建議選擇清淡又助消化的食物，尤其可多吃一些有助於排便的食材，讓腸胃在換季之際保持輕盈舒暢。