春季養生吃什麼？推薦「四個第一」：春筍、花茶、魚肉、蜂蜜

春天萬物復甦，正是調養身體的好時機。中醫講究「順時養生」，春季飲食應以升發陽氣、健脾祛濕為原則。以下精選四種春季最具代表性的滋養食材——春筍、花茶、魚肉與蜂蜜，並附上實用食譜與烹調技巧，讓你吃得美味又健康。

第一菜：春筍

春天是品嚐春筍的最佳時節。春筍素有「素食第一品」、「春天的菜王」美譽，口感清淡鮮嫩，營養豐富，膳食纖維與氨基酸含量尤其突出。中醫認為，春筍味甘性寒，具有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹等功效。

部位不同，做法各異

春筍的不同部位適合不同的烹調方式：嫩頭可直接炒食；中部切成筍片，適合炒、燒或作為菜餚配料；根部質地較老，宜煮、煨，或與肉類、禽類一起熬湯。

烹調小提醒

料理春筍前，建議先放入沸水中汆燙1至2分鐘（甚至更久），以軟化粗纖維、幫助消化。這樣不僅能去除澀味、口感更爽口，還能使約70%的草酸流失，減少對人體的影響。

食譜一：雞味春筍條

材料：春筍500克、雞湯1碗、乾辣椒2隻、紹酒1勺、白糖與鹽少許。
做法：沿筍身直劃外殼至筍肉處，由下往上完整剝去筍殼，避免筍身斷裂，切出的筍條才完整；洗淨後入沸水汆燙5分鐘去除澀味；撈出過涼水，與涼雞湯一同下鍋，中火煮開；加入1勺紹酒與乾辣椒，轉小火煨8分鐘；試味後加鹽及白糖調味，再煨片刻裝盤，上桌前夾出辣椒即可。

食譜二：春筍燒臘肉

材料：臘肉1塊、春筍1個、青蒜3根、紅辣椒2個；調料：鹽、雞精、料酒、老抽。
做法：臘肉切條，入熱水煮至肥肉呈半透明狀；春筍切片、紅辣椒切絲、青蒜斜切成段；熱油鍋先將筍片煸至焦黃，再加入臘肉同炒，放入紅辣椒絲與青蒜白，加鹽調味；最後下青蒜葉，點少許料酒與雞精即成。

第一茶：花茶

春季飲茶，花茶是首選。剛製成的新綠茶火氣未退，過量飲用反而容易傷胃。花茶性質溫和，有助驅散冬季積存的寒氣、促進陽氣生發，還能提神益思、消除春困。

適合春季常喝的花茶包括茉莉花茶、桂花茶、玫瑰花茶等。此外，決明子、紅棗、枸杞子茶有助肝臟排毒、促進氣血通暢；紅棗補元氣、潤膚；甘草益氣養脾、清熱解毒，搭配枸杞子更有保肝護肝之效。

茉莉花茶

茉莉花茶能安定情緒、振奮精神，還可健脾化濕、緩解腸胃不適，對女性生理機能也有幫助，同時具備美容養顏、滋潤肌膚的效果。

桂花茶

桂花味辛甘苦、性溫，具有散寒破結、化痰生津的功效，可緩解咳嗽、痰結、牙痛、口臭等不適。取桂花子3克煎水漱口，每日3次，有助改善口臭。

玫瑰花茶

春季重視陽氣生發，肝臟保養是重點。玫瑰花茶性微溫，能疏肝理氣、驅寒解鬱，兼可活血美容、調節心情，特別適合女性飲用，有助臉色紅潤、調經止痛。

薰衣草茶

薰衣草茶有助鎮靜神經、幫助睡眠、舒緩緊張焦慮，也能緩解初期感冒咳嗽與頭痛，是改善偏頭痛的理想花茶。沖泡時取一大匙乾燥花蕾放入壺中，倒入沸水燜5分鐘即可享用，不加蜂蜜或砂糖也甘香可口。

第一肉：魚肉

經過整個冬天的潛伏覓食，開春後魚群紛紛外出活動、大量進食，此時的魚格外肥嫩，營養價值極高，因此春天正是吃魚的最佳時機。魚肉蛋白質含量約達18%，組成優良，氨基酸含量豐富且全面，含有人體必需的多種氨基酸。

吃應季魚類是上上之選——同一種魚在不同季節所含的DHA會有變化，應季時DHA含量最高。而且應季魚不僅味道好、長得肥、肉質口感爽滑，價格也相對便宜。

魚的做法多樣，如清蒸、紅燒、乾燒、椒鹽等。多數人吃魚追求「鮮」字，因此清蒸是首選，各種鮮活魚類皆可清蒸，肉質細嫩、味道鮮香，能補虛損、抗疲勞。

食譜一：菠蘿魚片

材料：草魚淨肉250克、薑末、胡椒粉、鹽、味精、老酒、麵粉100克、澱粉25克、泡打粉3克、菠蘿150克切片、青椒、洋蔥、紅蘿蔔。
做法：草魚批成6厘米長、4厘米寬的魚片約22片，用約22片，用薑末、胡椒粉、鹽、味精、老酒醃漬10分鐘；麵粉、澱粉、泡打粉加水攪拌成糊狀，靜置1小時成脆皮糊；菠蘿切片，青椒、洋蔥、紅蘿蔔均切片，入沸水汆燙後撈出；油溫120℃時將魚片逐片掛脆皮糊炸至結殼撈出，待油溫升至150℃再複炸一次，擺於盤中央；另起鍋放油、番茄沙司、鹽、糖、白醋，以濕澱粉勾芡，放入青椒、紅蘿蔔、洋蔥拌勻，澆在魚片上即成。

食譜二：紅燒魚

材料：草魚1條（去鰓、去鱗、剖肚清理乾淨）、熟雞肉約半兩切薄片、鮮蘑菇半兩切片、筍子半兩切薄片（沸水煮約5分鐘）、蔥半兩切段、老薑一小塊切片、蒜2瓣切片、醬油2大匙、澱粉1大匙（用水兌成芡汁）、料酒1大匙、香油1匙、鹽、糖、味精適量。
做法：魚身兩面等距各劃5、6刀，抹上鹽和料酒醃半小時以上；鍋中放油燒至七成熱，下魚炸至微黃色撈出備用；鍋留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味；倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘；加約一斤湯或水，下魚、醬油、料酒、白糖、鹽燒約3分鐘，翻面再燒3分鐘；將魚撈起魚撈起裝盤，鍋中湯汁勾芡後淋入魚盤中即成。

第一水：蜂蜜

在所有天然食品中，蜂蜜是最廣為人知、也最適合春天的天然滋養食品。中醫認為，蜂蜜味甘，入脾胃二經，能補中益氣、潤腸通便。春季氣候多變、乍寒還暖，人容易感冒，而蜂蜜含有多種礦物質與維生素，並有清肺解毒的功能，故能增強人體免疫力。

正確食用方式

一般情況下，蜂蜜宜以「生」服為主，即新鮮蜂蜜不必加熱直接服用，可保全營養成分不被破壞，有利於充分利用。若蜂蜜出現發酵現象必須加熱滅菌時，應採用隔水加熱法，當蜜溫達60℃～65℃時保持15～30分鐘，酵母菌即可被殺死。對一般人而言，晚上喝蜂蜜是最好的選擇。

民間常用蜂蜜食療方

以下為流傳已久的民間蜂蜜食療用法，僅供日常保健參考，若有疾病仍應就醫診治，不宜自行替代治療：

• 蜂蜜50克，開水沖服，早晚各一次，可緩解乾咳、習慣性便秘與老年便秘；若加冰片粉末0.3克同飲，有助改善聲音嘶啞。
• 藕粉30克，用滾開水沖攪成糊狀，加入蜂蜜30克溫服，有清除虛熱、潤肺止咳的作用。
• 鮮藕汁100毫升，加蜂蜜30克拌勻服用，每日一次，連服數天，可緩解肺熱咳嗽、咽乾喉痛等熱症。
• 每日早晚服蜂蜜兩三次，每次三湯匙，對高血壓、冠心病有輔助調理作用。
• 蜂蜜搽患處，或與生蔥白共搗爛外敷患處，可用於輕微燙傷的居家護理。