春季養生吃什麼好？「三春」食材最滋補：春韭、春筍、春菜

春天萬物復甦，陽氣升發，正是調養身體的好時機。中醫講究「順時而食」，春季飲食應以升發、清淡為主，幫助人體陽氣生長。其中，「春韭」、「春筍」、「春菜」這三種應季蔬菜，被譽為春季養生的「三春」佳品，不僅味道鮮美，更具備豐富的營養價值與食療功效。

一、春韭：菜中之「壯陽草」

春韭以升發之性著稱，素有「菜中的壯陽藥」之美譽。其味道鮮甜可口，纖維素含量豐富，是春天餐桌上不可錯過的佳蔬。無論在家烹飪還是在酒店餐廳，都可以用春韭炒豬肉、鮮魷魚、章魚，或以韭菜白、韭菜花炒蝦仁，風味各有千秋。

韭菜的營養價值與功效

韭菜不僅味美，更是一味藥用價值很高的中藥材。中醫認為，韭菜味甘、辛，性溫，能補腎助陽、溫中開胃、降逆氣、散瘀，主治腎陽虛衰、陽痿遺精或遺尿、腰膝酸軟、噎嗝反胃、腹痛、胸痺作痛，以及內有瘀血、失血等症。需要注意的是，韭菜屬辛溫助熱之品，多吃容易上火、引起消化不良，因此咽痛目赤、口舌生瘡者不宜食用。

1. 壯陽補腎

健康養生專家指出，在中醫裡，韭菜有一個響亮的名字——「壯陽草」。因其具有溫中下氣、補腎益陽的功效，對老年人性功能衰退、性器官萎縮乾燥陽冷有溫壯滋潤的作用，中醫也常以韭菜輔助治療男性性功能低下症。此外，韭菜溫陽通竅的作用能使機體升溫，並有助於鞏固髮根、改善脫髮問題。

2. 清腸排毒

韭菜含有大量纖維成分，能刺激消化液分泌，幫助消化、增進食欲，並促進腸道蠕動，縮短食物在消化道內通過的時間，因而具有溫陽通竅、開胃通腸的性能，可預防便秘、直腸癌、痔瘡以及下肢靜脈曲張等問題。特別是春天人們脾胃火大，多吃些韭菜有去火的功效。閒暇之餘，在家包個韭菜盒子享用，更是愜意十足。現代醫學研究還證明，韭菜除含較多纖維素、能增加胃腸蠕動外，還含有揮發油及含硫化合物，具有促進食欲、殺菌和降低血脂的作用。此外，韭菜對改善低血壓也有相當不錯的效果。

3. 祛病保健

韭菜中含有蛋白質、脂肪、糖類、胡、糖類、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C、纖維素及鈣、磷、鐵、鉀等成分，以及揮發性精油、苷類和硫化物等特殊成分，具有興奮、散瘀、活血、止血、補中、助肝、通絡等多重功效。春天韭菜的營養價值高，來一頓豬肉韭菜餡餃子犒勞自己，也是不錯的選擇。值得一提的是，韭菜含鉀豐富（每100克含鉀380毫克），含鈉較少（每100克僅36毫克），食用韭菜可以改善機體內鉀鈉平衡，對高血壓、心臟病患者有益。民間早有「種塊韭菜，祛病消災」的諺語，可見無論老人、小孩還是青年人，韭菜都是難得的養生佳品。

推薦食譜：韭菜肉絲

原料：裡脊肉、韭菜、胡蘿蔔、醬油、水澱粉、鹽。

做法：
1. 肉切成絲，倒入少許醬油、水澱粉醃製片刻；
2. 韭菜切段、胡蘿蔔切絲；
3. 鍋燒熱倒油，下肉絲翻炒至變色；
4. 倒入胡蘿蔔絲，一起翻炒一分鐘；
5. 再倒入韭菜段，翻炒至韭菜略軟即關火，依個人口味調入少許鹽，炒勻即可出鍋。

小叮嚀：
1. 炒韭菜要急火快炒，做好的韭菜才會鮮嫩可口。若加熱時間過長，韭菜的香氣和口感都會大打折扣；
2. 做好的韭菜最好一次吃完，不要剩下。熟韭菜放置時間過長會產生大量亞硝酸鹽，對身體有害，所以切記不要吃隔夜剩韭菜。

二、春筍：刮油通便的「山珍」

春筍是立春後已經在泥土面上冒尖或全部出土的南竹之筍。冬筍通身沒有一點綠色，特別是筍尖沒有一丁兒綠色；只要一露尖，便是春筍了。冬筍呈淡黃色，而出土春筍的筍衣則是麻色。

春筍同樣是春天的升發之菜蔬，既可以切塊後與豬骨、酸菜做湯，也可以切片炒魷魚、鵝掌、三鳥內臟。由於春筍所含纖維素多，也有利於通便。

春筍的營養價值與功效

春筍含有植物蛋白、脂肪、糖類、胡蘿蔔素和多種維生素，以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分；還含有人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等多種氨基酸。尤其值得稱道的是它含有豐富的纖維素，常吃高纖食品，有促進腸道蠕動、吸附脂肪、幫助消化和排泄的作用，因此有人形象地比喻：「吃一餐筍要刮三天油」。常食春筍對防治血脂增高、高血壓、冠心病、肥胖、糖尿病、腸癌及痔瘡等均有輔助作用。

中醫認為，春筍味甘、性寒，具有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹等功效，還能清胃熱、肺熱、安神，可改善支氣管炎痰多之症，在食療食養中被廣泛應用。例如：咳嗽多痰、胸膈不利者，常吃涼拌筍有益；春筍煮粥，可治胃腸有熱、小便不利、大便不暢，對久瀉形成的脫肛也有很好的療效；食用竹筍燒肉，可滋陰益血；芝麻油燜筍，能化痰消食；小兒患麻疹，可飲嫩筍尖做的湯，使麻疹出透、縮短病期。

春筍中以白夾筍最佳，挖出後又白又嫩又脆，堪稱筍中上品。

推薦食譜：油燜春筍

原料：春筍、高湯、生抽、老抽、糖、鹽、醋、蔥花。

做法：
1. 春筍切滾刀塊，入鍋煮開後稍煮幾分鐘，煮去澀味，瀝乾水分備用；
2. 用高湯、生抽、老抽、糖、少許鹽和一點點醋調成汁備用（沒有高湯可用清水代替；醋只作調味，用量宜少，不能吃出醋味）；
3. 油鍋燒熱，倒入筍塊炒至邊角微黃；
4. 倒入調好的醬汁炒勻，蓋上鍋蓋小火燜燒幾分鐘；
5. 大火收汁，出鍋撒上蔥花即可。

小叮嚀：
1. 炒製的筍，嫩是首要。除了購買時挑選較嫩的，季節也很重要，最好是清明節前後的春筍。因為過了清明，春筍會慢慢變老，老筍纖維變粗，口感大受影響；
2. 炒之前，春筍一定要焯水，而且要煮幾分鐘，才能去除筍的澀味。炒的時候要多放些油，因為筍比較吸油。這是一道江南名菜，所以要多放些糖，才有江南特有的鹹鮮甜口感！

三、春菜：開胃清熱的「千金菜」

春菜的別名眾多，包括萵筍、萵苣、生筍、千金菜、莖用萵苣、青筍、萵菜、香馬筍等。

春菜同樣是春天具有升發作用的蔬菜，其營養豐富，蛋白質含量居蔬菜之首，且帶有一種令人開胃的微苦之味。春菜炒豬肉或臘肉，是一款春天應時的美味佳肴。

春菜的營養價值與功效

春菜味甘、性涼、微苦，入腸、胃經，具有利五臟、通經脈、清胃熱、清熱利尿的功效，適用於小便不利、尿血、乳汁不通等症。

1. 開通疏利、消積下氣
萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食欲。其乳狀漿液能增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道酸性降低和便秘的患者尤其有利。

2. 利尿通乳
萵苣的鉀含量遠高於鈉含量，有利於體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁分泌，對高血壓、水腫、心臟病患者有一定的食療作用。

3. 強壯機體、防癌抗癌
萵苣含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用。其所含有機化合物中富含人體易吸收的鐵元素，對缺鐵性貧血患者十分有利。此外，萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故也可用於防癌抗癌。

4. 寬腸通便
萵苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用於改善各種便秘。

推薦食譜：春菜排骨煲

原料：春菜400克、子排250克。
輔料：鹽適量、色拉油適量、黃豆適量。

做法：
1. 排骨、黃豆清洗乾淨後放入砂鍋，加入適量清水煮至出味；
2. 熱鍋加油，將春菜下鍋爆炒；
3. 加入適量細鹽調味；
4. 將炒好的春菜移入砂鍋；
5. 上蓋煮至湯底沸騰、春菜入味即可。

春季飲食小貼士

為了順應春天養陽的需要，在進食的菜色中，可以適當加入辣味，如用生椒炒豬肉或牛肉、胡椒燉豬肚等。但要注意的是，春天一般不宜再進食肥膩和難以消化的食物，也不宜進食狗肉之類燥熱食品。由於人們在春天的食欲通常比冬天差，因此應該進食一些既清淡又有助消化的食物，尤其是多吃一些利於通大便的食物，讓身體在春季保持輕盈暢通的狀態。