春日味蕾的記憶：榆錢
小時候，每到春天，最高興的事莫過於吃到各種美味的蒸野菜。一晃二十多年過去，時光沖淡了許多記憶，唯獨那股蒸野菜的清香，仍不時在味蕾深處浮現。忽然間好想回家，忽然間又想起院子裡的那棵老榆樹……
風雨中的老榆樹
記得那年夏天，狂風呼嘯、暴雨將至，整個天空瀰漫著黃土。一陣狂風掃過，屋前的老榆樹終究撐不住了，歪倒向房檐。所幸力道不大，房屋並未受損，但老榆樹的枝幹大多被折斷，連樹根也從地底拱起。媽媽說這棵樹恐怕壽命不長，打算趁它尚未乾枯時賣掉，免得日後分文不值。
然而時機未到，又是一年春天，老榆樹竟頑強地重新抽出了榆錢。全家商討之後，決定還是把它留下來。
先花後葉的春日盛會
春天一到，老榆樹煥發了「精氣神」。蒼老的枝幹上綴滿嫩嫩、圓圓、密密麻麻的榆錢兒，一朵朵、一串串，你擠著我、我擠著你，爭先恐後地趕赴這場春日的盛會。
榆樹和別的樹不一樣，先開花後長葉。榆錢既是榆樹的花，也是它的種子，更是童年最難忘的美食。捏上一朵放進嘴裡，綿軟微濕，透著淡淡甜香。每當這個時節，小伙伴們便相邀到樹下「瘋搶」，嘴裡塞滿了、兜裡裝滿了，快樂也是滿滿的。那時候在農村，榆樹隨處可見；等一串串榆錢掛滿枝頭，用長棍折下幾枝，把榆錢捋下來大口吃個夠，就是最簡單的幸福。
當之無愧的春之美味
榆錢即使生吃，也沒有絲毫雜味與苦澀。除了直接品嚐，還可以拌上玉米面或白面蒸熟食用；如今更多人用榆錢炒肉、炒蛋，開發出各式新吃法。以下整理幾種經典的家常做法：
榆錢兒飯（蒸榆錢）
- 新鮮榆錢兒摘去桿，清水多漂洗幾次，稍微控乾水分。
- 將瀝乾水分的榆錢放入盆中，加入適量麵粉或玉米面，讓每片榆錢都均勻沾上粉即可。
- 加小半勺鹽拌勻。
- 鍋內加水燒開，把沾滿麵粉的榆錢倒在草篦子（籠布亦可）上。
- 蓋上鍋蓋，大火蒸8分鐘即可。
- 以蒜末、鹽、醋、醬油、味精、油潑辣椒、香油調成蘸汁，食用時澆在榆錢飯上即可。
榆錢雞蛋餅
- 榆錢去掉尾部，加鹽浸泡十分鐘後洗淨瀝乾；香蔥洗淨切末，雞蛋打散備用。
- 麵粉中加入雞蛋和水，攪拌均勻。
- 加入榆錢、蔥末再拌勻成麵糊，滴入幾滴植物油並加鹽調味。
- 平底鍋加熱，倒入少許植物油，油溫七成熱時舀入一勺麵糊，左右搖晃鍋身兩圈。
- 讓麵糊均勻鋪滿鍋底，待其定型凝固後輕晃平底鍋，煎至兩面金黃即可。
榆錢窩窩頭
- 榆錢摘淨掰瓣，洗淨控乾水分；大蔥和薑分別切成細粒。
- 加入蔥粒、薑粒、鹽、味精、豬油（植物油亦可），調拌均勻。
- 再加入麵粉、豆面，用溫水和成軟麵團備用；將麵團分成12份，揉成圓形。
- 逐個做好後，擺放在蒸鍋的籠格內。
- 蓋上鍋蓋，大火一口氣蒸熟（約15分鐘）；關火後不要急著揭蓋，稍等2至3分鐘再打開即可。
榆錢饅頭
- 發酵粉用溫水化開，加入麵粉揉成光滑的麵團。
- 榆錢摘洗乾淨，加食鹽拌勻；待麵團發酵至兩倍大，排氣揉勻後加入榆錢揉勻。
- 將麵團搓成長條，切成大小相近的劑子，在手上一一滾圓成饅頭坯，靜置發酵20分鐘。
- 蒸鍋燒開水後放入饅頭坯，蒸12分鐘即可。
榆錢包子
- 和好麵團，靜置發酵1小時。
- 肉餡中加入適量食鹽、醬油、食用油拌勻，最後放入蔥花攪拌均勻。
- 取適量榆錢淘洗乾淨，稍微剁碎後放入肉餡中攪拌均勻。
- 將麵團揉勻，搓成長條後分成大小均勻的小劑子，擀成包子皮，包入肉餡。
- 蒸鍋籠屜抹勻食用油，擺好包子；大火煮開後計時蒸15分鐘，關火再虛蒸2至3分鐘即可。
榆錢餃子
- 新鮮榆錢兒摘去桿，清水多漂洗幾次，控乾水分。
- 準備鮮肉，將大蔥、生薑細細剁成碎末，與肉餡拌在一起。（肉餡一定要加些蔥薑末，可以激發肉的鮮味；不喜歡的朋友可改用蔥薑水。）
- 倒入控乾水分的榆錢。
- 加一勺鹽、少許香油、半勺味精，攪拌均勻，餃子餡即完成。（餃子吃的是榆錢的本味，以清淡鮮美為主，調料能少則少，切不可喧賓奪主。）
- 取一張餃子皮，包入適量餡料。
- 邊緣捏合即可，無需複雜樣式——自己家吃，講究的是皮薄餡大。
- 煮餃子很簡單：水燒開（水要多一些，以免粘鍋）後下餃子，滾開後加一小碗涼水，再次滾開；如此重複一次即熟。
- 吃餃子少不了蘸汁，可簡可繁，隨個人喜好搭配。
榆錢粥
將蔥花或蒜苗炒香後加水燒開，用大米或小米煮粥；米將熟時放入洗淨的榆錢，繼續煮5至8分鐘，加適量調料即成。榆錢粥吃起來滑潤噴香，味美無窮。相傳宋代大文學家歐陽修品嚐榆錢粥後，便留下「杯盤粉粥春光冷，池館榆錢夜雨新」的詩句。
久別重逢的心願
如今長大了，回家的日子越來越少，好久沒有吃到榆錢飯了。可每到春天，總會憶起兒時那段快樂無憂的時光，以及令人回味無窮的榆錢兒團子的味道。於是暗下決心：找個溫暖的春日，帶上我的記憶，回到闊別已久的家鄉，與「老榆樹」來一次久別重逢，再品一品那熟悉的兒時味道……
