臧克家是我國當代傑出的詩人、著名作家、編輯家，山東人。人民日報出版社出版的《臧克家：自家飯菜最養人》一書中，就有一段關於臧老喜愛香椿的飲食習慣描寫：「開春香椿樹萌芽時，他常興致勃勃地掰下香椿芽，然後打上雞蛋炒著吃……」短短數語，道盡了這位文學大家對春天時令美味的鍾愛。
中醫認為，香椿是一種陽氣很足的食物，性溫能補脾陽。春天正是養脾的好時節，此時不妨多吃點香椿，順應季節調養身體。
香椿的食用方法相當多元，最經典的莫過於臧老的吃法——香椿炒雞蛋。國家二級公共營養師伊美介紹，其實香椿的吃法有很多種，趁著香椿芽還鮮嫩，不妨換著花樣嘗嘗鮮。
最常見的香椿炒雞蛋，不僅可以直接當菜吃，還能卷進大餅裡享用，蛋香與椿香交融，是許多人記憶中的春天味道。
除了炒食，香椿還可以煎著吃。將香椿焯水後不切，直接放入面糊中掛糊，再下鍋煎至兩面熟透，外酥內嫩，風味十足。
若想保留香椿最原始的清香，涼拌是最好的選擇。焯水後加少量鹽等調味即可食用。若覺得單吃香椿略顯單調，不妨做道香椿拌豆腐：將新鮮香椿焯水後切碎，老豆腐切成大小均勻的方塊，焯水去除豆腥味，放入碗中加點蔥花和鹽拌勻即可，清爽又開胃。
有些地方的人喜歡用香椿醃鹹菜：將洗乾淨的稍老香椿晾乾，整齊地鋪在罈子裡，鋪一層香椿撒一層鹽，醃半個月到一個月即可食用。吃的時候挑出一筷子，抖掉上面的鹽粒，直接焯水食用，或切碎了炒雞蛋，別有一番風味。
香椿雖好，食用時仍需留意以下幾點：
一、務必選購新鮮香椿並先焯水。香椿的亞硝酸鹽含量較高，長時間存放後含量會上升，因此一定要買新鮮的，且食用前務必焯水，以降低亞硝酸鹽攝入。
二、慢性疾病患者應少食或不食。香椿屬於發物，多食容易誘使痼疾復發，患有慢性疾病的人應酌量食用或避免食用。
除日常食用外，民間還流傳許多香椿保健驗方：
・取香椿100克，水煎服，可治療赤白痢疾；
・香椿葉搗爛，用黃酒沖服，可緩解胃腸脹氣；
・香椿搗爛取汁抹面，可滋潤肌膚、美容護顏，並輔助治療面部疾患；
・取香椿葉、大蒜等量，加少許食鹽共搗爛，塗於患部，可輔助治療瘡癰腫毒等。
春天香椿正當季，把握短暫的賞味期，用不同做法品嚐這份來自樹梢的春日饋贈，既滿足味蕾，也順應時節調養脾胃。
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