四月天最舒爽！多吃這三種清熱潤肝菜，防肝火降燥熱

晚春四月是春季的最後一個月，氣溫逐漸升高。此時人體陽氣遇上自然界驟升的陽氣，內外兩陽相互碰撞，容易引動內熱而生肝火，誘發鼻腔出血、頭痛暈眩、目赤眼花等不適。因此，這個時節的養生重點，就在於防止體內積熱。

飲食宜清淡，戒辛熱

除了適當攝取優質蛋白質類食物外，還可飲用綠豆湯、酸梅湯和綠茶等，幫助清除體內過旺的火氣。同時應避免食用羊肉、狗肉、麻辣火鍋以及辣椒等大辛大熱的食品，以免火上加油。

晚春肝氣旺盛，可適當搭配一些能清解裡熱、潤肝明目的蔬菜，例如薺菜、芹菜、萵筍、荸薺等。以下推薦三道以「菜根」為主角的家常料理，營養滿分又不浪費食材。

菠菜根素有「紅嘴綠鸚哥」的美稱，營養豐富，但許多人認為根部老韌不好吃，往往直接丟進垃圾桶。其實菠菜根含有豐富的纖維素、維生素和礦物質，且長在土壤中、不與外界接觸，可說是真正無農藥殘留的部位。

食材：菠菜根、黑木耳、腐竹、胡蘿蔔、粉絲、炸花生米、香菜；調料：蒜末、鹽、生抽、米醋、香油。

做法：菠菜根洗淨後浸泡3分鐘，與切好的木耳、腐竹、粉絲及泡好的胡蘿蔔一起汆燙（約半分鐘即可）。炸花生米拍碎、香菜切段備用，將所有材料放入盆中，加入蒜末、鹽、生抽拌勻，最後淋上少許香油即完成。

菠菜根味苦而口感綿甜，營養豐富；搭配菌類、堅果與豆製品，可達到營養互補的效果，粉絲還能吸收蔬菜釋出的水分與養分。

油麥菜含有大量的鈣、鐵、蛋白質、脂肪及維生素等營養素，具有降低膽固醇、清燥潤肺、化痰止咳等功效，是低熱量、高營養的優質蔬菜。

食材：主料為油麥菜根；配料有蒜片、乾辣椒、生抽、米醋、白糖、色拉油。

做法：油麥菜根洗淨後用刀背拍散，切成段備用（較易入味，牙口不好的長輩可切成丁或粒）；蒜片提前切好靜置15分鐘。將蒜片、乾辣椒鋪在油麥菜根上，澆上燒熱的油（熗香味便會散發出來），再加入生抽、米醋、白糖調拌均勻即可。

這樣做出來的油麥菜根翠綠爽口、味苦回甘、酸辣開胃。其富含膳食纖維、鈣、鐵、蛋白質、維生素等營養成分。春天多吃生拌菜餚，不僅能清燥潤肺、美白肌膚，還有助預防慢性疾病，有效增加營養素的攝入。

菜花（包括西蘭花）的維生素C含量極高，有利於孩童生長發育、提升人體免疫力。菜花還含有多種抗氧化成分，長期食用有助降低乳腺癌、直腸癌、胃癌等的發病率。

食材：主料為菜花根、胡蘿蔔；配料有蒜片、薑片、少許白酒、乾辣椒、大料、花椒、米醋（或白醋）、生抽、鹽、白糖。

做法：將菜花根洗淨，削去堅硬的外表皮，切成細長條（胡蘿蔔同樣處理），放入盆中備用。依序加入所有配料攪拌均勻，用保鮮膜封住容器口，置於陰涼處（或冰箱保鮮），醃泡兩天即可食用。

自製泡菜可作為開胃小菜或下酒菜，美味又健康。建議口味不要太鹹，食鹽也可在食用時再添加調味，以減少亞硝酸鹽的產生。

除了飲食調理，多運動同樣重要。適度出汗可以排毒、放鬆心情，無論是踏青、郊遊，或堅持一項自己喜歡的運動，都是很好的選擇。

此外，早春時關節不好的中老年人要注意防寒、保護關節；仲春肝氣旺盛，肝亢易傷脾，因此應多吃大棗、蜂蜜等滋補脾胃的食物，讓身體在季節交替之際保持平衡。