開春養生必吃4種蔬菜潤燥補鈣又提升免疫力

俗話說「一年之計在於春」，春天是萬物復甦的季節，也是調養身體的好時機。你是否已經為春天的飲食做好規劃了呢？以下介紹4種適合春季食用的蔬菜，不僅營養豐富，更具保健養生功效，建議多多攝取。

豆芽：滋養潤燥，緩解口乾唇燥

春天氣候乾燥，容易出現口乾唇燥等口角發炎的症狀，而豆芽味道鮮美，是滋養潤燥、清熱解毒的好選擇。無論是黃豆芽還是綠豆芽，與原豆相比，維生素含量增加、礦物質利用率提高，蛋白質和多醣也更容易被人體吸收。從中醫角度來看，開春吃豆芽能幫助五臟從「冬藏」轉向「春生」，有利於肝氣疏通、健脾和胃。

豆芽的烹調方式相當多元，可汆燙後涼拌、煮湯，也可以用來涮火鍋，清爽又健康。

眼下天氣雖尚未真正回暖，但最耐嚴寒的薺菜已搶先上市。薺菜營養豐富，維生素C、類胡蘿蔔素及各種礦物質含量都相當高，尤其值得一提的是，其含鈣量接近同等重量牛奶的3倍，是絕佳的天然補鈣食材。此外，薺菜還具有一定的藥用價值，傳統醫學認為它可用於輔助治療痢疾、腸炎、胃潰瘍等疾病。

薺菜的料理方式十分多樣，可做成餡料包水餃、包子，也可汆燙後涼拌、攤雞蛋、煲湯或煮粥，風味清香獨特。

萵筍又被稱為「春菜」，是最適合春季食用的蔬菜之一。萵筍含有豐富的維生素、鈣、鎂及膳食纖維等成分。日本研究發現，萵筍中的某種物質能夠對抗春季因過敏引發的鼻炎，有助減輕過敏患者的痛苦。

萵筍可涼拌、清燒、熱炒，也能加工醃製成醬菜、泡菜，口感爽脆，變化豐富。

韭菜雖然一年四季皆可食用，但以初春時節品質最佳。韭菜富含膳食纖維，能促進腸道蠕動，有效預防習慣性便秘及大腸癌，因此又有「洗腸草」之稱。韭菜性溫，春季食用有助固守陽氣、提升免疫力，平日手腳冰涼的人不妨多加食用。

韭菜炒雞蛋、韭菜炒瘦豬肉都是常見又美味的家常料理。不過需留意的是，並非人人都適合吃韭菜，口舌生瘡、咽乾喉痛及肝火旺盛的人最好酌量食用。

春季飲食講究順應時節，以上4種當季蔬菜各具營養價值與養生功效，不妨將它們納入日常餐桌，為全年的健康打下良好基礎。