早春第一菜當屬黃豆芽！營養翻倍秘訣＋韓式解酒湯做法

種子經過發芽後會產生豐富的維生素，因此芽類蔬菜又被稱為「活體蔬菜」。無論是黃豆芽、綠豆芽，還是蕎麥芽、黑豆芽，都能為餐桌增添豐富營養，滿足孩子、老人乃至全家人的健康需求。

黃豆芽：益壽食物之首

在眾多芽類蔬菜中，黃豆芽位居「活體蔬菜」之冠。典籍記載中，黃豆芽被列為益壽食物第一名，綠豆芽則位居第六。明代醫藥學家李時珍在《本草綱目》中如此描述：「唯此豆芽白美獨異」，食用後可清心養身，具有「解酒毒、熱毒，利三焦」的功效。

一寸長的黃豆芽營養最給力

醫生建議最好自己在家發豆芽，這樣才能掌握好「火候」。因為豆芽並不是越大越好，「一寸左右長最佳」。此時正是豆芽營養素最飽滿的階段，其微量元素含量甚至超過「兄弟」綠豆芽及其他芽類蔬菜。

發芽讓營養成倍增長

與黃豆相比，黃豆芽的胡蘿蔔素增加1至2倍，維生素B2增加2至4倍，維生素B12更達到大豆的10倍左右。此外，黃豆芽還含有豐富的維生素E；黃豆種子本身不含維生素C，但發芽後的芽苗卻含有大量維生素C，每百克豆芽含維生素C約20至30毫克。氨基酸和礦物質的含量，也透過發芽過程被充分釋放出來。

不同人群皆宜

對於正在生長發育的孩子而言，早春時節蔬菜品種尚不多，多吃豆芽能補充豐富營養，尤其是成倍增加的葉酸、核黃素等物質，正是孩子成長所必需的。

而成年人多吃黃豆芽，則可減少體內酸性物質的堆積，有助於消除身體疲勞。此外，喝豆漿容易腹脹的人，也更適合改吃黃豆芽。

自己動手發豆芽，簡單又安心

自製豆芽其實很簡單，步驟如下：

1. 先挑出漂浮在水面的壞豆子和癟豆子；
2. 用清水將豆子浸泡一天或一夜，待豆子鼓脹起來；
3. 將泡好的豆子過清水並瀝乾；
4. 在豆子上蓋一個分量較輕的蓋子——這叫「給豆子壓力」，便於豆芽拱出來；
5. 接下來只需安靜等待「收芽」即可。

黃豆芽湯最解酒：韓式家常醒酒湯

朋友聚餐、工作應酬，總免不了喝點小酒，但喝多了難受的是自己。想快速解酒？推薦一款韓式「家常解酒湯」——黃豆芽湯。

材料

• 黃豆芽200克
• 大蒜1瓣
• 大蔥1/3根

調料

• 生抽1茶匙（5ml）
• 鹽1/2茶匙（約3克）
• 白胡椒粉1/4茶匙（約1克）

做法

1. 摘掉黃豆芽的老根，洗淨瀝乾；大蒜切末、大蔥切成蔥花備用。
2. 鍋中放入清水（約1000ml），大火煮開後放入黃豆芽，接著加入蒜末和生抽，調勻後改小火煮10分鐘。
3. 豆芽煮熟後，加入鹽和白胡椒粉再煮3分鐘，最後撒上蔥花即可。

烹飪小貼士

這道湯口感清爽、做法簡單，在韓國是很家常的一款醒酒湯。蒜末要提前放入，與豆芽一起煮，湯的味道才會濃郁。煮豆芽時千萬不要蓋上鍋蓋，否則會把豆芽的腥氣一同悶進湯裡。

一湯兩吃

即使不單純為了醒酒，日常當作湯品飲用也非常好。煮豆芽的湯可以用來泡飯；豆芽撈出後，加入辣椒面、蔥花、香油、鹽和糖涼拌，就是一道爽口小菜。蔥花要在臨出鍋時放入，味道更好。

溫馨提醒

不管是黃豆芽、綠豆芽還是黑豆芽，都很適合用來做涼拌菜，水分充足，可解燥熱。但需要提醒的是，綠豆芽性寒，容易損傷胃氣，慢性胃炎、慢性腸炎及脾胃虛寒者不宜多吃。