農家煎雞蛋的做法：菜籽油煎出滿滿蛋香，重現阿嬤的古早味

農家散養草雞蛋，以純正菜籽油煎燒而成，是許多人記憶中「小時候的味道」。這道菜源自一位80歲奶奶的拿手絕活，成品蛋香飽滿、口感嫩滑；若喜歡帶點焦香的鍋巴口感，只要將煎製時間稍微拉長即可。以下就來分享這道充滿農家風味的經典家常菜。

用料

主料

• 
  雞蛋300克（約5～6顆散養草雞蛋）

輔料

• 菜籽油10毫升
• 蔥3根
• 豬板油30克
• 水50毫升

農家煎雞蛋的做法

1. 蔥油熗鍋

將菜籽油倒入鍋內加熱，炸香至泡沫完全消失，接著放入蔥花爆香，再點入少許清水，待水與油一同沸騰。

2. 打散雞蛋

將農家散養草雞蛋打入碗中，可以先在碗裡打散，也可以直接倒入鍋中再用鏟子打散。

3. 下鍋煎炒

將蛋液倒入鍋內，全程保持中小火。若使用柴鍋，火力較難掌控，更要持續攪動蛋液。

4. 攪動至凝固

不停攪動雞蛋，直到蛋液慢慢凝固成形。

5. 鏟邊防粘

過程中要貼著鍋邊鏟動，避免雞蛋粘鍋燒焦。

6. 補油增香

中途可在鍋邊加入少量菜籽油，讓雞蛋充分吸油、煎出香味。菜籽油比市售混合油更天然安全，還有助於預防動脈硬化。

7. 微黃加蓋

煎至表面微黃後，蓋上鍋蓋燜一會兒，讓蛋芯熟透、口感更蓬鬆。

8. 燜1分鐘

加蓋燜約1分鐘，期間保持火力適中，避免底部燒焦。

9. 金黃出鍋

燜至整體呈現金黃色澤，即可起鍋盛盤享用。

烹飪技巧

步驟一是一般人最容易忽略的環節，其實它才是這道菜的靈魂所在——油與水的混合，才能激發出雞蛋特有的濃郁香味。此外，火候的掌握同樣關鍵，全程以中小火慢煎，才能做出外層金黃、內裡嫩滑的口感。這道菜帶有濃厚的農家風味，是一道典型的農家料理。