糖尿病飲食推薦：黑豆蓮藕雞湯食譜，健脾滋陰又助穩血糖

對於糖尿病患者而言，日常飲食講究均衡營養與穩定血糖。這道黑豆蓮藕雞湯正是適合糖尿病調理的養生藥膳，同時兼具健脾開胃、滋陰補血的功效，也適合貧血、體虛者食用。以下為完整食材搭配與詳細做法。

食材準備

主料

• 母雞 1000克

輔料

• 黑豆 15克
• 蓮藕 500克
• 紅棗（乾）12克

調料

• 鹽 3克
• 味精 1克
• 白胡椒粉 1克
• 大蔥 5克
• 薑 5克
• 料酒 10克

做法步驟

1. 將雞洗淨去除內臟，把雞爪放入雞腹中備用。
2. 蓮藕去皮洗淨，切成塊狀。
3. 紅棗去核後洗淨。
4. 薑洗淨切片；蔥洗淨切段。
5. 將泡過水的黑豆放入鍋中，以大火乾炒。
6. 炒至黑豆皮裂開後，立刻放入清水中洗去浮皮，撈出備用。
7. 將雞放入滾水鍋中，加入料酒汆料酒汆燙去腥味，撈出後以清水沖洗乾淨。
8. 將去腥後的雞重新放入滾水鍋中，加入蔥段、薑片、黑豆、紅棗、蓮藕，以及適量的鹽、味精、白胡椒粉，用大火煮。
9. 水開後轉小火慢燉約90分鐘即可食用。

烹飪小提醒

選擇鍋具時應避免使用鐵鍋或鋁鍋，否則容易使蓮藕氧化變黑，影響賣相與口感。建議選用陶瓷鍋或不鏽鋼鍋具燉煮，如此煮出來的蓮藕色澤漂亮，湯頭也更清爽。

健康提示

1. 若糖尿病已發展至腎臟併發症階段，食用此道藥膳前應先諮詢醫師或營養師，謹慎為宜。
2. 此湯具有健脾益胃、滋陰養血、輔助調節血糖的作用。

食譜營養解析

母雞

母雞肉蛋白質含量比例高、種類多，且消化率高，容易被人體吸收利用，有增強體力、強身健體的作用。雞肉含有對人體生長發育重要的磷脂類，是膳食中脂肪和磷脂的重要來源之一。對於營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血及體虛等症狀，有良好的食療效果。

黑豆

黑豆營養全面，富含蛋白質、維生素與礦物質，中醫認為其具有消腫下氣、潤肺燥熱、活血利水、祛風解毒、補血安神、明目健脾、滋益肝腎之陰的作用，可用於水腫脹滿、黃疸浮腫、產後風疼等症，並有烏髮黑髮、延年益壽之效。

蓮藕

在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，適合缺鐵性貧血患者食用。其含糖量不算高，又含大量維生素C與膳食纖維，對肝病、便秘、糖尿病等虛弱體質者十分有益。蓮藕富含鐵、鈣等微量元素及植物蛋白質、澱粉，有明顯的補益氣血、增強免疫力的作用。此外，藕中豐富的維生素K具有收縮血管、止血的功效，對淤血、吐血、尿血、便血者及產婦尤為適合；夏天食用還能消暑清熱。

紅棗（乾）

紅棗含有維生素A、C、E、P，以及生物素、胡蘿蔔素、鉀、鎂等礦物質，還有葉酸、泛酸、菸鹼酸等營養素，能提高人體免疫力、防治骨質疏鬆與貧血、軟化血管、安心寧神。中老年人更年期骨質疏鬆、青少年生長發育期缺鈣、女性易貧血缺鐵等情況，食用棗類都有很好的食療效果；病後體虛者亦能藉此滋補。紅棗適合慢性肝炎、肝硬化患者服食，也可減少其他藥物對肝臟的損害。其中所含的環磷酸腺苷可擴張血管、增強心肌收縮力、改善心肌營養，對防治心血管疾病有一定幫助。

飲食禁忌（相剋注意）

母雞

• 雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等同時食用。
• 與芝麻、菊花同食易中毒。
• 不宜與李子、兔肉同食，可能導致腹瀉。
• 與芥末同食容易上火。

黑豆

• 黑豆忌與蓖麻子、厚樸同食。《本草經集注》記載：「黑豆惡五參、龍膽」。

紅棗（乾）

• 紅棗不宜與蝦皮、蔥、鱔魚、海鮮、動物肝、動物肝臟、黃瓜、蘿蔔同食。