糖尿病飲食推薦：冬瓜雞湯食譜，低卡清爽又控糖

冬瓜熱量低、含水量高，升糖指數（GI）偏低，並富含膳食纖維與鉀質，有助於穩定血糖、促進代謝，是糖尿病友餐桌上的理想食材。這道冬瓜雞湯以清雞湯提味，搭配火腿、蘑菇與冬筍，湯鮮味美、口感清爽，做法簡單，非常適合作為糖尿病友的日常家常菜。

冬瓜雞湯的營養價值

• 冬瓜：低熱量、高水分，含維生素C與鉀，有助利尿消腫、控制體重與穩定血糖。
• 蘑菇：熱量低，富含膳食纖維與多醣體，增加飽足感。
• 冬筍：膳食纖維豐富，可延緩餐後血糖上升。

冬瓜雞湯的材料（約2～3人份）

主料：冬瓜500克
輔料：火腿30克、鮮蘑菇25克、冬筍25克
調料：鹽8克、香油2克、玉米澱粉10克、植物油15克
其他：雞湯約250克

冬瓜雞湯的做法

1. 冬瓜洗淨切塊，放入沸水鍋中汆燙後撈起瀝乾；
2. 熟火腿、蘑菇、冬筍分別切片備用；
3. 炒鍋倒入植物油加熱，放入冬瓜、蘑菇、火腿、冬筍略為煸炒片刻；
4. 加入鹽與雞湯，煮至食材入味；
5. 起鍋前以澱粉水勾芡，淋上香油即可上桌。

烹飪小訣竅

• 本品需準備雞湯約250克，建議使用去皮雞肉熬煮的清湯，減少油脂攝取。
• 火腿鈉含量較高，糖尿病友若合併高血壓，可酌量減少，或以雞胸肉替代。
• 勾芡的澱粉用量不宜過多，以免增加額外熱量與碳水負擔。

糖尿病飲食小提醒

糖尿病友烹調時應掌握少油、少鹽、少糖的原則，並搭配適量全穀類主食與優質蛋白質，均衡攝取營養。進食定時定量、持續監測血糖變化，才能讓美味與健康兼顧。