對糖尿病患者而言，飲食控制是穩定血糖的關鍵一環。選擇低脂、低糖、高蛋白的食材，並以清淡方式烹調，既能兼顧美味，也能減少血糖波動。「翡翠雞片」正是一道色彩碧綠、口味素雅的燴菜，以雞胸肉搭配菠菜汁製成，口感細細膩軟嫩、鮮鹹利口，沁人心脾，十分適合作為糖尿病患者的日常食譜。以下為您整理完整的材料、做法與烹調要訣。
菜系及功效
工藝：燴。本菜以雞肉為主要蛋白質來源，搭配菠菜等蔬菜，油脂用量相對節制，符合糖尿病飲食少油、少糖、優質蛋白的原則。
翡翠雞片的製作材料
主料
輔料
- 菠菜 100 克
- 澱粉（蠶豆）13 克
- 雞蛋清 125 克
- 火腿 5 克
- 豬肉（瘦）50 克
- 荸薺 20 克
- 發菜（乾）15 克
調料
- 薑汁 5 克、蔥汁 5 克
- 味精 1 克、鹽 2 克
- 料酒 10 克
- 薑 10 克、小蔥 15 克
- 豬油（煉製）20 克、雞油 15 克
菜品特色
菜色碧綠如翡翠，口味素雅清爽，食之鮮鹹利口，質地細膩軟嫩，視覺與味覺兼具，是一道老少咸宜的養生料理。
翡翠雞片的做法
- 雞脯肉去淨脂皮、白筋，砸成細泥。
- 菠菜洗淨加鹽搗爛，擠出菜汁備用。
- 馬蹄（荸薺）去皮洗淨後拍碎。
- 將荸薺泥與雞泥混合，加入蔥混合，加入蔥薑汁、料酒、鹽、濕澱粉、菠菜汁攪拌均勻，再分四次加入蛋清，調成稀雞茸。
- 炒鍋上火加入豬油，燒至三成熱，用手勺舀取約 60 克稀雞茸潑入油中，吊成片狀後撈出，放入開水盆中浸出油份；照此方法將剩餘雞茸全部做完。
- 豬瘦肉用開水焯去血水。
- 乾發菜用冷水洗淨。
- 將瘦肉與發菜放在一起，加入清湯 25 毫升、水 25 毫升、鹽、蔥段、薑片，上旺火足氣蒸 5 分鐘。
- 取出發菜，去除蔥、薑、豬肉，稍微擠乾水分，裝入圓盤中央呈丘形。
- 炒鍋上火燒熱煉淨，下入清湯、鹽、味精、料酒燒開；濕澱粉用清水調稀後勾入鍋內，做成玻璃芡汁，先舀出芡汁 25 克澆在發菜上。
- 再把雞片從開水中撈出放入鍋內，推勻後打入雞油，倒入盤內。
- 最後在發菜四周撒上火腿末即成。
製作要訣
- 吊雞片是此菜的重要工藝：鍋要光滑、豬油要潔淨，操作時用小火，油溫約 100℃ 左右下鍋吊製；成形後須立即離火撈出，避免雞片變老。
- 因有過油過程，需準備熟白豬油約 750 克。
- 雞脯肉建議選用新鮮的小母雞脯肉，肥嫩而鮮味足；肉食雞或其他雞脯肉效果較差。
- 乾發菜蒸製時間不宜過長，防止粘爛，影響成菜品質。
糖友食用小提醒
這道菜以蛋白質與蔬菜為主，碳水化合物含量低，對血糖影響相對溫和。不過仍建議注意以下幾點：
1. 控制份量：即使是非糖類食材，過量攝取仍會影響熱量與體重管理。
2. 減少用油：家庭製作時可酌減豬油用量，或改用少量植物油替代，更利於心血管健康。
3. 搭配均衡：建議搭配適量全穀類主食與其他蔬菜，構成完整的一餐。
4. 個別化調整：每位病友的血糖狀況不同，若有疑問請諮詢醫師或營養師，依個人情況調整飲食計畫。
