糖尿病飲食推薦：扒海米白菜食譜，低卡鮮美的控糖家常菜

扒海米白菜：適合糖尿病患者的清爽家常菜

對於糖尿病患者而言，飲食控制是血糖管理的關鍵一環。白菜熱量低、膳食纖維豐富，搭配富含優質蛋白質與礦物質的海米（蝦米），不僅營養均衡，更能兼顧美味與健康。今天介紹的這道「扒海米白菜」，色澤潔白、熟爛味美、汁芡明亮、鹹鮮適口，是糖尿病食譜中的經典菜品。

菜系與特色

菜系及功效：糖尿病食譜
烹飪工藝：扒
成品特色：色澤潔白，熟爛味美，汁芡明亮，鹹鮮適口。

製作材料

主料：白菜 500 克
輔料：蝦米 25 克
調料：澱粉（玉米）10 克、豬油（煉製）50 克、香菜 5 克、大蔥 3 克、薑 3 克、鹽 4 克、味精 2 克、料酒 10 克、花椒 2 克、雞油 10 克

營養分析

白菜含有豐富的膳食纖維、維生素C及鉀等礦物質，升糖指數較低，有助於延緩餐後血糖上升；海米則提供優質蛋白質、鈣質與多種微量元素，兩者搭配營養互補，特別適合需要控制熱量與糖分攝取的糖尿病患者食用。

做法步驟

1. 將白菜幫放入開水中煮至熟爛；
2. 撈出後放入涼水中投涼，用乾淨紗布吸乾水分；
3. 切成長10厘米、寬1厘米的長條；
4. 把海米擺放在盤內，再將切好的白菜條整齊地擺放在海米上；
5. 炒鍋放入豬油，加熱後放入蔥段、薑塊熗鍋爆香；
6. 添入雞湯，揀出蔥段、薑塊不用；
7. 加入精鹽、味精、紹酒、花椒水，再把盤內的白菜海米輕輕推入鍋內；
8. 用慢火煨約4分鐘，以澱粉勾芡，淋明油後大翻鍋，最後淋上雞油即可出鍋裝盤。

製作要訣

花椒水的製作方法：以1兩花椒配6斤水的比例，提前一天將水燒開並浸泡花椒一晚，隔天濾出花椒水備用，風味更佳。

糖尿病飲食小貼士

1. 烹調時可適當減少豬油用量，或以植物油替代，降低飽和脂肪攝取。
2. 鹽與味精宜酌量使用，清淡口味更有利於血壓與血糖的控制。
3. 白菜煮至熟爛更易消化，但避免過度烹煮，以免流失過多營養素。
4. 搭配適量主食與蛋白質食物，讓一餐的營養結構更加均衡。