糖尿病飲食推薦：瑤柱煲雙冬——低脂清甜的養生燉湯食譜

瑤柱煲雙冬：糖尿病患者的清潤燉湯之選

「瑤柱煲雙冬」是一道經典的廣式原燉湯品，「雙冬」指的是冬瓜與冬菇（香菇），搭配鮮味濃郁的瑤柱（干貝）與瘦肉同煲，湯頭清甜而不油膩。冬瓜熱量低、含水量高，升糖負擔較小；瘦肉與瑤柱則提供優質蛋白質而脂肪含量少，因此這道湯品相當適合納入糖尿病飲食計畫中。

材料（約3至4人份）

• 主料：冬瓜500克、瘦豬肉250克
• 輔料：新鮮香菇25克、瑤柱（干貝）20克
• 調料：薑5克、鹽2克

做法步驟

1. 瘦肉切塊後放入滾水中汆燙去除血水，撈起以冷水沖洗乾淨（過冷河），可使湯色更清澈。
2. 瑤柱用清水浸泡至軟身，泡瑤柱的水可留用入湯，增添天然鮮味。
3. 冬菇浸軟後剪去菇腳備用。
4. 冬瓜洗淨，連皮切成厚件（連皮煲湯營養更完整）。
5. 煲內注入適量清水煮滾，放入冬瓜、瑤柱、冬菇、瘦肉及薑片，先以猛火煲滾，再轉慢火煲約3小時，最後下鹽調味即可享用。

烹調小貼士

• 瑤柱即俗稱的「干貝」，選購時以色澤金黃、乾爽無異味者為佳。
• 冬瓜連皮煲湯，清熱利水的效果更佳，食用時可去皮或連皮同吃。
• 糖尿病患者宜控制鹽分攝取，本食譜僅用2克鹽調味，亦可依個人情況再酌量減少。

營養小知識

冬瓜每100克熱量極低，富含水分與鉀質，有助利尿消消腫；瑤柱與瘦肉提供豐富蛋白質，能增加飽足感、減緩血糖波動。整道湯品少油少糖，是糖尿病飲食中理想的湯水選擇。惟仍需注意份量控制，並將其納入每日總熱量的計算之中。