糖尿病飲食食譜：蒜醬豇豆——清爽低負擔的涼拌好選擇

糖尿病飲食推薦：蒜醬豇豆

對於需要控制血糖的人來說，清淡少油的涼拌菜是日常餐桌上的理想選擇。這道「蒜醬豇豆」以嫩豇豆搭配香濃芝麻醬與蒜茸，做法簡單、風味清爽，是一道非常適合糖尿病飲食的家常涼拌菜。

菜系與特色

烹調方式：涼拌
風味特色：鮮美酸甜，醬香清新，口感脆嫩。

製作材料

• 主料：嫩豇豆 300 克
• 調料：芝麻醬 30 克、香油 10 克、鹽 5 克、味精 2 克、大蒜（白皮）10 克

營養特點

豇豆富含膳食纖維與植物性蛋白質，纖維有助於延緩糖分吸收、穩定餐後血糖，同時熱量偏低，是糖尿病患者蔬菜類的良好來源。芝麻醬則含有鈣質與不飽和脂肪酸，但熱量較高，食用時宜適量。整道菜以汆燙代替油炸，用油量少，符合糖尿病飲食「少油、少鹽、高纖」的原則。

做法步驟

1. 嫩豇豆洗淨，放入開水鍋內燙透後撈出，瀝乾水分，切成約 3 公分長的段，放入盆中備用；
2. 趁熱將鹽和味精拌入豇豆中，讓調味更均勻入味；
3. 大蒜剝去外皮，拍碎後剁成蒜茸；
4. 將芝麻醬放入碗內，用涼開水慢慢化開，再加入香油和蒜茸調勻，澆在盆中的豇豆上，充分拌勻後裝盤即可享用。

糖尿病飲食小貼士

• 汆燙豇豆時間不宜過長，保持翠綠脆嫩的口感，也能保留更多營養素；
• 若需嚴格控制鈉攝取，可酌量減少鹽與味精的用量，以天然蒜香提味；
• 芝麻醬熱量偏高，建議依照個人熱量需求控制份量，避免攝取過多油脂。