糖尿病食譜推薦：脆脆蜇絲——晶瑩爽脆的低脂涼拌海蜇

脆脆蜇絲：清爽低卡的糖尿病友善涼拌菜

海蜇口感爽脆、熱量低、脂肪含量極少，是糖尿病飲食中常見的優質涼拌食材。這道「脆脆蜇絲」以海蜇皮搭配清脆的黃瓜，佐以酸甜開胃的糖醋味汁，成品色澤晶瑩透明、甜酸醇濃、脆爽適口，無論作為家常小菜或佐酒菜餚都十分合適。若需嚴格控制糖分攝取，可酌量減少白糖用量，或以代糖取代。

菜系與特色

工藝：拌（涼拌）

此菜色澤晶瑩透明，甜酸醇濃，脆爽適口，為佐酒之佳餚。

製作材料

主料：海蜇皮200克、黃瓜200克
調料：薑5克、大蒜（白皮）10克、小蔥5克、鹽3克、白砂糖30克、醋25克、醬油20克、味精1克、植物油20克

做法步驟

1. 將海蜇皮裹成卷，用刀橫切成0.4厘米寬的絲。
2. 海蜇絲放入沸水中燙至蜷縮，再用自來水不斷沖洗浸泡，直至脹成似透明橡筋狀為止。
3. 黃瓜清洗乾淨，切去兩端後切開，片除瓜瓤，再切成0.3厘米粗的絲，盛入碗中。
4. 黃瓜絲撒上精鹽醃漬5分鐘，稍用力擠去澀水備用。
5. 鍋置火上，注入植物油燒至三成熱，放入薑末、蒜末稍煸至香即起鍋盛入碗中，再兌入白糖、醋、醬油、精鹽，調拌均勻，即成糖醋汁。
6. 將黃瓜絲鋪在盤底，海蜇絲用毛巾搌乾水分後放在黃瓜絲上面，淋上調好的糖醋汁，撒上蔥花即可上桌享用。

製作要訣

1. 此種脹發海蜇的方法雖用水較多，但能最大程度地將海蜇發透，泥沙極少，效果最佳。
2. 海蜇裝盤前必須用毛巾將水分徹底吸乾，否則淋入味汁後會滲出大量水分，稀釋味汁，令菜餚淡而無味。

糖尿病飲食小提醒

海蜇脂肪含量極低、膽固醇含量少，並含豐富蛋白質，是糖尿病患者補充蛋白質的良好選擇。惟本食譜糖醋汁含白砂糖30克，血糖控制較嚴格者建議減半使用或改以代糖替代；同時留意醬油與鹽所帶來的總鈉量，避免攝取過多鈉質，才能吃得美味又安心。