糖尿病飲食推薦：薺菜炒冬筍食譜，鮮香脆嫩的控糖家常菜

對糖尿病患者而言，日常飲食控制是穩定血糖的關鍵。這道「薺菜炒冬筍」以低脂蔬菜為主角，色澤鮮豔、鮮香脆嫩，清爽不油膩，是適合糖尿病友參考的家常素菜食譜。

菜系與營養特色

本道菜屬家常素菜，烹調方式為「炒」。冬筍富含膳食纖維，適量食用有助增加飽足感；薺菜含有多種維生素與礦物質；胡蘿蔔則提供豐富的β-胡蘿蔔素，整體營養均衡、口感清爽。

製作材料

主料

• 冬筍 300克
• 胡蘿蔔 50克
• 薺菜 50克

調料

• 鹽 5克
• 味精 3克
• 花生油 60克
• 澱粉（豌豆）5克
• 鮮湯 150克

菜品特色

色澤鮮豔，鮮香脆嫩。

做法步驟

步驟一：將淨熟冬筍切成劈柴塊（滾刀小塊）。薺菜放入沸水中汆燙一下，撈出後立即放入冷水中沖涼，擠乾水分，斬成粗末備用；冬筍與胡蘿蔔分別煮熟。

步驟二：鍋燒熱後倒入熟花生油，投入冬筍塊略為煸炒，加入鮮湯150克調味；待燒滾後轉小火燒約兩分鐘，再改用旺火收汁。接著放入薺菜末，用濕澱粉勾芡，翻鍋拌入熟胡蘿蔔丁，即可起鍋裝盤。

糖尿病飲食小提醒

• 原食譜用油量較多（60克），糖尿病友可酌減至15～20毫升，以少量油潤鍋即可，降低油脂攝取。
• 鹽與味精可依個人情況酌量減少，飲食宜清淡為佳。
• 勾芡所用的澱粉屬醣類來源，若需嚴格控制血糖，可省略或減少用量。
• 冬筍與薺菜皆富含膳食纖維，適量食用有助延緩餐後血糖上升，但仍需注意整體份量與均衡搭配。