糖尿病飲食食譜：素燜扁豆——清鮮爽口的控糖家常菜

對於糖尿病患者而言，日常飲食需嚴格控制糖分與油脂攝取，但這並不代表餐桌只能單調乏味。素燜扁豆正是一道適合糖友的家常菜餚，以扁豆搭配冬筍，採用燜製工藝，口味清淡、營養均衡，既能補充膳食纖維，又有助於穩定血糖。

菜品特色

素燜扁豆成品色澤翠綠、清鮮爽口、鹹鮮味美。扁豆富含植物蛋白與膳食纖維，冬筍熱量低、纖維含量高，兩者搭配清爽不膩，非常適合納入糖尿病飲食計畫中作為日常菜餚。

準備材料

主料：
扁豆 300 克、冬筍 100 克

調料：
料酒 10 克、豬油（煉製）40 克、香油 10 克、鹽 5 克、味精 2 克、澱粉（豌豆）5 克、大蔥 5 克、薑 5 克、大蒜（白皮）5 克

詳細做法

1. 將扁豆撕去兩側老筋並掐去尖端，洗淨後瀝乾水分；冬筍處理乾淨切片備用；蔥、薑、蒜分別洗淨切成細末。
2. 鍋內加油燒熱，放入薑末、蒜末熗鍋，烹入料酒，倒入扁豆與冬筍片煸炒數下。
3. 加入鮮湯、精鹽、白糖、雞精，大火燒開後轉中火，加蓋燜至扁豆完全熟透。
4. 待湯汁收濃時加入味精，用濕澱粉 10 克（澱粉 5 克加水調勻）勾薄芡，淋上香油，出鍋盛入盤內即成。

營養價值與控糖小貼士

• 扁豆務必徹底煮熟：未熟透的扁豆含有皂苷等物質，可能引起腸胃不適甚至中毒，燜製時應確保完全熟透。
• 可替換油脂降低負擔：糖尿病患者可將豬油換成橄欖油等植物油，減少飽和脂肪攝取，更利於心血管健康。
• 善用膳食纖維穩定血糖：冬筍與扁豆均富含纖維，能延緩餐後血糖上升，是控糖飲食中的優質食材。
• 勾芡宜從簡：澱粉芡汁會增加碳水化合物負擔，血糖控制較嚴格者可酌量減少或省略勾芡步驟。

這道素燜扁豆做法簡單、用料樸實，兼顧美味與健康，是糖尿病飲食中值得常備的一道清爽家常菜。