紅燒鱔魚是一道色澤褐紅、肉嫩汁濃的經典家常菜，味道鹹鮮適口。鱔魚富含優質蛋白質以及DHA、EPA等不飽和脂肪酸，碳水化合物含量低，只要烹調時控制好油、糖用量並注意進食份量，便能成為糖尿病患者餐桌上的美味選擇。
菜系與特色
工藝：紅燒
特色：顏色褐紅，段形整齊，肉嫩汁濃，味道鹹鮮。
紅燒鱔魚的材料
主料
鱔魚 300克
輔料
玉蘭片 10克、胡蘿蔔 10克、油菜 10克
調料
醬油 25克、醋 10克、白砂糖 8克、花椒 5克、黃酒 5克、味精 1克、大蔥 15克、薑 5克、大蒜（白皮）5克、澱粉（豌豆）30克、豬油（煉製）50克
紅燒鱔魚的做法
- 將鱔魚剁成長一寸五分（約5厘米）的段；玉蘭片、胡蘿蔔切成長八分、寬四分的薄片；較寬的油菜縱向切開後，再切成八分長的段。蔥、薑、蒜分別切成末；花椒加水浸泡成花椒水；澱粉加水調成芡汁備用。
- 鍋內放入油，燒至八成熱時，放入鱔魚段炸至火紅色，撈出倒入漏勺瀝油。
- 鍋內留下底油，以蔥、薑、蒜末熗鍋，添湯後加入醬油、白糖、醋、黃酒（紹酒）、花椒水、味精、玉蘭片、胡蘿蔔片和鱔魚段；待湯燒開後轉慢火煨至熟透，將魚段取出裝入盤內。接著把油菜放入鍋中稍煮，用濕澱粉勾芡，淋上明油，最後連汁澆在魚段上即成。
糖尿病患者的飲食小提醒
- 本食譜含白砂糖8克，用量雖不算多，仍建議依個人血糖狀況酌情減量，或以代糖替代。
- 原方使用豬油50克，油脂與熱量偏高，可部分改用植物油並減少用油量，更利於血糖與體重控制。
- 鱔魚屬高蛋白食材，搭配油菜、胡蘿蔔等蔬菜同食，有助增加膳食纖維攝取、延緩餐後血糖上升。
- 享用美食之餘，記得監測餐後血糖，並遵循醫師或營養師建議的每日份量安排。
