糖尿病飲食推薦：紅燒素三冬食譜，低脂高纖素食料理做法

紅燒素三冬是一道以「三冬」——冬菇（香菇）、冬筍與冬菜為主角的經典家常素菜，採用紅燒工法烹調，鹹香入味又下飯。這道菜以蔬菜類食材為主，脂肪含量低、膳食纖維豐富，熱量相對溫和，非常適合納入糖尿病患者的日常飲食計畫中。

菜系與烹調方式

菜系分類：家常素菜／素食料理
烹調工藝：紅燒

紅燒素三冬的食材準備

主料

• 乾香菇：50克
• 冬筍：100克
• 冬菜：50克

調料

• 色拉油：60克
• 香油（芝麻油）：10克
• 鹽：2克
• 味精：2克
• 白砂糖：10克
• 醬油：20克
• 澱粉（豌豆澱粉）：15克

紅燒素三冬的做法步驟

1. 前置處理：冬菜以清水稍微沖洗，去除雜質與多餘鹽分；乾香菇泡軟後對半切開；冬筍切成薄片備用。
2. 初步拌炒：將處理好的冬菜、冬菇與冬筍放入容器中，加入色拉油拌勻，加蓋以高火加熱約3分鐘。
3. 調味收汁：再加入精鹽2克、味精2克、白糖10克、醬油20克、澱粉15克及適量清水，續以高火加熱約4分鐘，取出後淋上香油即可上桌。

給糖尿病友的飲食小提醒

香菇富含多醣體與膳食纖維，冬筍熱量低且纖維含量高，兩者皆有助於增加飽足感、延緩血糖上升。不過此道菜的調味中含有白糖與醬油，糖尿病友食用時仍應注意份量控制，可視個人情況酌量減少白糖用量，或改用代糖替代，並將此菜餚與主食一併計算整餐的醣類攝取量，才能吃得安心又健康。