冬瓜鮮荷葉煲鴨食譜：清熱利水的糖尿病食療湯品

冬瓜鮮荷葉煲鴨：糖尿病患者的清潤食療佳餚

冬瓜鮮荷葉煲鴨是一道採用原燉工法烹製的傳統粵式湯菜，非常適合糖尿病患者納入日常飲食。冬瓜熱量低、含糖量少，具有利水消腫、清熱解暑的作用；鮮荷葉清香解膩，有助降脂；搭配滋陰養胃的鴨肉，整道菜清爽不油膩，營養均衡又兼顧美味。

鴨 750 克（已宰殺處理乾淨的光鴨）、冬瓜 1500 克

鮮荷葉 100 克、陳皮 7 克

植物油 50 克、黃酒（紹酒）15 克、鹽 6 克

1. 準備瓦盆：將瓦盆洗淨，注入清水 3000 毫升備用。

2. 處理冬瓜：冬瓜去瓤後切成大塊。

3. 清洗荷葉：將鮮荷葉洗淨。

4. 煎香鴨肉：燒熱鍋下植物油 50 克，把光鴨放入鍋中煎透，濺入紹酒去腥提香後取出。

5. 入煲慢燉：將煎好的鴨與冬瓜、荷葉、陳皮一同放入瓦盆內，先用武火煲滾，再轉文火慢煲至鴨肉軟稔入味。

6. 擺盤上桌：撈起後將冬瓜墊在碟中，把煲好的鴨斬件擺放在冬瓜面上，砌回鴨形；煲好的湯約得 2250 克，用精鹽調好味後倒入湯窩，連同鴨、冬瓜一起端上席即成。

本菜選用的鴨為已宰殺清理乾淨的光鴨，購買時可請商家代為處理，回家清洗後即可直接下鍋，省時方便。

冬瓜水分含量高、膳食纖維豐富，升糖指數低，有助穩定血糖；鴨肉建議去皮食用，可減少脂肪攝取。湯中鹽分宜適量控制，糖尿病患者飲用時更應注意整體鈉含量，讓這道湯品吃得健康又安心。