滷五香蘑菇食譜｜糖尿病友善的五香滷味做法與健康提示

滷五香蘑菇是一道經典的滷醬菜，同時也適合作為糖尿病食譜、高脂血症食譜、防癌抗癌食譜及動脈硬化食譜。蘑菇熱量低、膳食纖維豐富，搭配八角、桂皮、丁香等香料以「滷」的工藝慢火燜煮，既能提升風味，又符合健康飲食的需求。

菜品特色

成品色澤醬紅油亮，五香味濃郁撲鼻，蘑菇口感鮮嫩、入味十足。

食材準備

主料

新鮮蘑菇（鮮蘑）500 克

調料

醬油 25 克、大蔥 10 克、八角 5 克、桂皮 10 克、花生油 75 克、白砂糖 20 克、薑 10 克、丁香 5 克、芝麻油（香油）10 克、雞清湯 250 克

滷五香蘑菇的做法

1. 將鮮蘑菇去除雜質，洗淨後在菇面上剞上刀紋，備用。
2. 炒鍋置於旺火上，倒入花生油燒熱，放入蔥結、拍鬆的薑塊、八角、桂皮和丁香炸出香味。
3. 投入蘑菇略炒，添入雞清湯 250 克，再加入醬油與白糖。
4. 大火燒沸後轉小火燜約半小時，再改用旺火將湯汁收稠，淋上芝麻油。
5. 取出蘑菇，可按照一定圖案裝盤以增加菜餚美感，最後澆上鍋中濃縮湯汁即成。

製作要訣

1. 宜選用新鮮蘑菇，並切除菌根雜質，徹底洗淨。
2. 在菇面上剞上刀紋，一則成形美觀，二則更易於入味。

健康提示

糖尿病患者若按照此食譜製作菜餚，請務必省略調料中的白砂糖，以避免影響血糖控制；其餘步驟可照常進行，同樣能呈現鮮香入味的效果。