光吃菜不吃飯更易得糖尿病？專家揭開飲食減肥的常見迷思

不少人以為「光吃菜、不吃飯」就能達到減肥效果，但內分泌專家提醒：這種做法不僅難以瘦身，反而可能提高罹患糖尿病的風險。

在上海瑞金醫院糖尿病中心舉行的首屆「讓糖尿病享受健康美味」大賽上，內分泌科專家明確指出，「光吃菜、不吃飯」的飲食方式更容易導致糖尿病。

飯吃少了，油和蛋白質卻吃多了

瑞金醫院內分泌科副主任王衛慶教授解釋：「事實與許多人的想像相反。飯吃少了、菜吃多了，菜肴中的油脂和蛋白質攝入量往往很高，甚至可能超過米飯中澱粉所提供的熱量，最終造成總熱量超標、營養過剩。」

王衛慶為記者算了一筆帳：一克油的熱量約為9大卡，一克蛋白質約為4大卡，而一克米飯僅約4大卡。由此可見，只吃菜、不吃飯，會讓飲食結構偏向高油、高蛋白，總熱量不降反升，長期下來自然增加罹患糖尿病的風險。

據瑞金醫院內分泌科臨床觀察，門診中不乏二十多歲就確診2型糖尿病的年輕患者，追根究底，病因多半與「吃」脫不了關係。

不少從事銷售、市場工作的年輕白領屬於典型的「應酬族」，天天大魚大肉、營養嚴重過剩，胰島素長期處於超負荷工作狀態。久而久之，胰島負擔過重，血糖無法正常控制，「應酬族」中的糖尿病患者因此明顯增多。

統計顯示，目前上海2型糖尿病患病率已達8.6%，高於全國大城市平均水平；世界衛生組織也已將糖尿病列為三大疑難病之一。

在本次「讓糖尿病享受健康美味」大賽決賽中，瑞金醫院從92份兼具易操作性與美味的糖尿病飲食菜譜中，評選出1個最佳糖尿病食譜、9個值得推薦的糖尿病菜譜，以及15個深受糖尿病患者歡迎的菜譜，未來有望向糖尿病患者推廣應用。

專家建議，健康人群也可以參照糖尿病食譜的營養比例來調整日常三餐，即每日飲食中碳水化合物的比例約為65%、蛋白質約為15%、脂肪約為25%。依照個人身高與體重，按此比例合理配餐，不僅有助於控制體重，還能有效降低健康人群罹患糖尿病的風險。

減重的關鍵在於控制總熱量與均衡營養，而非單純戒掉主食。主食提供人體必需的能量來源，完全不吃反而容易造成油脂攝取失衡。想要吃得健康，不妨從調整三大營養素的配比做起，並配合規律運動與定期血糖檢測，才能真正遠離糖尿病。