糖尿病人不愁吃！10種有助穩定血糖的天然食材

破除迷思：糖尿病患者什麼都能吃，關鍵在「量」的掌控

飲食控制是糖尿病治療中不可或缺的一環，許多患者誤以為必須在食物的質與量上嚴格設限，因而「談食色變」。其實，這是對飲食控制的常見誤解。

首先，糖尿病患者基本上什麼都能吃，重點在於控制攝取量；其次，不少天然食材本身就具有輔助降血糖的作用。只要懂得挑選與搭配，糖尿病患者根本不必為「吃」發愁。以下介紹十種對血糖管理有益的食物。

早在古代醫籍中，洋蔥就被廣泛用作治療糖尿病的藥物，其所含的降血糖活性物質可能是烯基二硫化合物與蒜素。事實上，科學家早在1923年便發現洋蔥中含有降糖物質；到了20世紀60年代，研究人員更從洋蔥中分離出抗糖尿病化合物，其作用類似傳統降糖藥物氨磺酰（甲糖寧），能刺激胰島素的合成與分泌。

南瓜是極適合糖尿病患者的食材，含有約佔其重量15%的果膠——一種水溶性多糖，進入腸道後能抑制葡萄糖的吸收。此外，南瓜的甜味主要來自果糖，果糖屬於左旋糖，不易被人體利用，因此不會使血糖升高。

花椰菜含有豐富的鉻，有助調節血糖、降低患者對降糖藥物和胰島素的需求量。若你正處於糖尿病邊緣，鉻可幫助預防發病；若糖耐量不穩定，鉻也有助修正。甚至有專家將第二型糖尿病發病率上升，部分歸因於飲食中缺乏鉻。其他含鉻豐富的食物還包括堅果、牡蠣、蘑菇、純穀物、玉米、啤酒、葡萄酒、食用大黃及釀酒酵母等。

以色列科學家從咖喱中提取分離出一種凝膠樣可溶性纖維，動物實驗證實，它能降低空腹血糖水平、提升糖耐量，並降低血膽固醇。印度營養學家將咖喱粉給第一型糖尿病患者服用，也起到相應的作用。

美國農業部安德森博士研究發現，許多香料有助促進胰島素活性，讓機體更有效地利用糖類，從而減少胰島素需求量。不過大多數香料這種作用不明顯，僅有肉桂、丁香、薑莖和乾草葉四種能使血中胰島素升高三倍，其中又以肉桂最為有效。

荷蘭國立公共衛生和環境保護研究部門的研究人員發現，經常吃魚的人發生糖耐量減低的風險，比不吃魚者降低一半。較明確的結論是：魚類體內可能含有一種ω-3型脂肪酸，能保護機體處理葡萄糖的能力免受傷害，從而防止發生糖尿病。不過攝取量仍需控制，每天一盎司即可。

豆類中以小扁豆為最佳。豆類富含可溶性纖維素，大量研究證明，這些纖維素可以顯著降低血糖、甘油三酯和膽固醇，對合併心臟病的糖尿病患者更為有益。採用高纖維素飲食的患者，其替代治療所需的胰島素和其他抗糖尿病藥物的劑量也可相應減少。

大白菜含有豐富的維生素，能夠清除糖尿病患者糖代謝過程中產生的自由基，減少氧化傷害。

現代醫學研究認為，鱔魚對糖尿病具有良好的輔助治療作用。從鱔魚中可提取分離出「黃鱔魚素A」和「黃鱔魚素B」，這兩種物質具有顯著的降血糖作用，並能協助恢復正常調節血糖的生理機能。

苦瓜能清熱解毒、除煩止渴。動物實驗表明，苦瓜具有明顯的降低血糖作用，是傳統上常用於輔助控糖的食材。

上述食材雖各有輔助控糖的功效，但都屬於輔助性質，無法取代正規治療。糖尿病患者仍應遵照醫囑用藥、定期監測血糖，並在專業營養師指導下均衡飲食、控制總熱量，才能真正做好血糖管理。