脂肪酸與心臟病的關係：選對油脂，守護心血管健康

前言：脂肪酸如何影響心臟健康？

脂肪是飲食中不可或缺的營養素，但不同種類的脂肪酸對心血管健康的影響大不相同。了解飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸與單元不飽和脂肪酸的作用機制，有助於我們做出更明智的飲食選擇，降低罹患心臟病的風險。

一、飽和脂肪酸：升高壞膽固醇的元兇

攝取過多的飽和脂肪酸，會增加血液中低密度脂蛋白（LDL，俗稱「壞膽固醇」）的濃度，並抑制細胞內膽固醇接受器的功能。這兩種因素結合後，會使總血膽固醇濃度上升，長期下來將提高動脈粥樣硬化與冠狀動脈心臟病的風險。

二、多元不飽和脂肪酸：降低膽固醇、減少凝血

如果以多元不飽和脂肪酸取代飲食中的飽和脂肪酸，且不增加總脂肪攝取量，就能降低LDL的濃度，同時維持細胞膽固醇接受器的正常功能。此外，某些多元不飽和脂肪酸被認為具有降低血液凝固傾向的作用，有助於預防可能危及生命的心臟病發作。

三、單元不飽和脂肪酸：兼顧好、壞膽固醇的平衡

大量攝取多元不飽和脂肪酸，可能會稍微降低有益的高密度脂蛋白（HDL，俗稱「好膽固醇」）的濃度；而單元不飽和脂肪酸則能降低LDL濃度，且不影響HDL，是較理想的油脂選擇。

橄欖油和花生油是單元不飽和脂肪酸的豐富來源。在廣泛使用橄欖油的地區，冠狀動脈心臟病的發生率明顯低於以飽和脂肪酸油脂為主的地區，這也是地中海飲食備受推崇的重要原因。

健康生活建議

購買食物時，應學會閱讀食品營養標示，挑選適合的健康食品。同時，在日常生活中保持規律運動、避免吸菸，將能進一步降低一生中發生心血管疾病（CVD）的機率。

常用食用油脂中主要脂肪酸的組成

下表為各種常見食用油中主要脂肪酸佔脂肪總量的百分數（%），可作為選購油脂時的參考：

食用油脂	飽和脂肪酸	不飽和脂肪酸			其他脂肪酸
		油酸	亞油酸	亞麻酸
可可油	93	6	1	–	–
椰子油	92	0	6	2	–
橄欖油	10	83	7	–	–
菜籽油	13	20	16	9	42*
花生油	19	41	38	0.4	1
茶油	10	79	10	1	1
葵花籽油	14	19	63	5	–
豆油	16	22	52	7	3
棉籽油	24	25	44	0.4	3
大麻油	15	39	45	0.5	1
芝麻油	15	38	46	0.3	1
玉米油	15	27	56	0.6	1
棕櫚油	42	44	12	–	–
米糠油	20	43	33	3	–
文冠果油	8	31	48	14	–
豬油	43	44	9	3	–
牛油	62	29	2	1	7
羊油	57	33	3	2	3
黃油	56	32	4	3	4

*菜籽油一欄主要為芥酸。

資料來源：中國營養學會營養與保健食品分會