反式脂肪酸的4大危害：這些美味食品正在悄悄傷害你的健康

什麼是反式脂肪酸？

自從炸薯條被查出含有反式脂肪酸後，人們對這類物質的警惕程度，幾乎不亞於當年的蘇丹紅一號。事實上，日常生活中含有反式脂肪酸的食品遠比想像中多：蛋糕、糕點、餅乾、麵包、印度拋餅、沙拉醬、炸薯條、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋、蛋黃派……凡是口感鬆軟香甜、風味獨特的含油食品（如植物奶油、人造黃油等），大多都含有反式脂肪酸。

原因在於，植物油在催化加氫製取脂肪的過程中，會同時生成反式脂肪酸。所謂脂肪酸的「順式」與「反式」，指的是分子結構形式的差異，屬於化學範疇；但反式脂肪酸對健康的負面影響，卻絕對不容忽視。

反式脂肪酸的4大危害

1. 促進動脈硬化

反式脂肪酸和飽和脂肪酸一樣，會提高低密度脂蛋白膽固醇（俗稱「壞膽固醇」）的含量；更可怕的是，它比飽和脂肪酸危害更大，還會降低高密度脂蛋白膽固醇（俗稱「好膽固醇」），雙重作用下大大加速動脈硬化的進程。

2. 增加血液黏稠度，促進血栓形成

反式脂肪酸會增加血液的黏稠度和凝聚力，使血液更容易凝結成塊，從而提高血栓形成的風險，進一步增加心肌梗塞、腦中風等心血管疾病的發生機率。

3. 促進2型糖尿病的發生

研究顯示，反式脂肪酸的攝入會干擾人體正常的代謝功能，增加胰島素抵抗，從而促進2型糖尿病的發生。

4. 影響胎兒及嬰幼兒生長發育

對孕婦和嬰幼兒而言，反式脂肪酸的危害尤其值得警惕。它不僅會影響胎兒和嬰幼兒的正常生長發育，還可能對中樞神經系統的發育產生不良影響。

研究證實：攝入越多，心臟病風險越高

美國一項大型營養研究證明，反式脂肪酸的攝入量越高，患心臟病的風險就越大。這也促使許多國家陸續出台限制或禁用反式脂肪酸的相關法規。

如何避開反式脂肪酸？

目前我國食品法規尚未明令禁止使用植物奶油。過去不少食品廠商甚至以使用植物奶油能讓食品口感更好、保質期更長作為賣點。信譽較好的廠家會在配料表中如實標註「氫化植物油」、「植物奶油」、「起酥油」、「人造黃油」等字樣——凡是出現這些成分的食品，必然含有反式脂肪酸。

然而，也有許多食品雖然使用了「植物奶油」，卻在標籤上含糊其辭，讓消費者在不知不覺中攝入了反式脂肪酸。因此，建議大家對含固態或半固態脂肪的食品敬而遠之，選購時務必仔細閱讀配料表。

此外，動物奶油價格昂貴，一般蛋糕店為控制成本，通常不會使用。若想吃得健康，不妨選擇信譽良好、明確標示使用天然奶油的商家。