脂肪酸不可或缺：美國大型研究顛覆低脂飲食的健康迷思

低脂飲食真的比較健康嗎？

美國科學家一項耗費巨資的大型研究得出令人意外的結論：在抵禦癌症和心臟病的侵襲方面，低脂飲食對人們幾乎毫無幫助，尤其是中老年人。這項成果不僅震撼了營養學界，也讓許多長期堅持低脂飲食的民眾陷入困惑。

歷時8年、耗資4.15億美元的大型研究

這項研究前後歷時8年，共耗資4.15億美元。研究人員挑選了49,000名婦女，將她們分成兩組：一組專門食用低脂食物，另一組則可隨意食用高脂食品。結果顯示，兩組人的乳腺癌、結腸癌以及心臟病發病率幾乎完全相同，低脂飲食並未帶來預期中的保護效果。

研究成果讓醫學界重新思考

這項成果獲得許多醫學專家的高度肯定。洛克菲勒大學名譽教授希斯克表示：「這項研究是革命性的。以後我們要想更加健康，就不能簡單地以高脂、低脂來區分食物的好壞。」

研究報告出爐後，不僅引起美國營養學界高度重視，也讓許多民眾陷入兩難：他們長期為了健康而選擇低脂飲食，甚至保持著喝低脂牛奶的習慣，如今是否還有必要繼續下去？專家指出，過量攝取全脂食品固然不利健康，但只喝低脂牛奶也非上策。因為全脂變成低脂後，減少的不僅是脂肪和熱量，還有多種脂溶性營養成分，例如維生素A、D、E等。

脂肪酸不可或缺

在偏好低脂食物的人群中，女性占了很大比例。她們這樣做一是為了保持身材，二是認為這能降低乳腺癌等疾病的發病率，但這項研究結果粉碎了她們的期望。

希斯克強調，有些脂肪酸是人體必需的，而且身體無法自行合成，必須透過飲食攝取。一旦缺乏，細胞膜就會失去完整性。此外，必需脂肪酸還能促進細胞生長、維持皮膚健康、調整血壓、促進平滑肌收縮，並可轉化為前列腺素，「非吃不行！」

每天攝取多少脂肪才合適？

那麼，該攝取多少脂肪才恰當？專家認為，每天攝取的脂肪應占總熱量的20%–30%，理想值為25%。以一名每天攝取2,000卡路里的上班族為例，每天應從脂肪獲取約500卡路里；若以每克脂肪含9卡路里換算，每天攝取的脂肪應在56克左右，約相當於4湯匙食用油。

總而言之，脂肪並非健康的敵人，關鍵在於適量與均衡。與其盲目追求低脂，不如學會聰明地選擇優質油脂，讓必需脂肪酸為身體健康把關。