預防心臟病有講究：吃魚的魚種與烹調方式是關鍵

吃魚能護心？關鍵在於「怎麼吃」

人們常說，吃魚不僅能讓人更聰明，還有助於預防心血管疾病。然而，科學家最新研究發現，並非每種魚、每種烹調方式都能發揮同樣的護心效果——吃魚，其實大有講究。

哈佛研究：烤魚護心，煎炸反而增風險

據美國《紐約時報》報導，哈佛大學公共衛生學院的科研人員針對4,815名平均年齡72歲的受試者，進行了長達12年的追蹤調查。在綜合考量飲食結構、年齡、種族、體重等因素後，研究人員發現：每週食用4次金槍魚（鮪魚）、鱈魚等烤製魚類的人，罹患房顫（一種因心律失常造成心臟供血不足的疾病）的風險，僅為每月只吃一次或不吃這類魚的人的三分之一。

相反地，常吃煎炸魚或魚肉漢堡的人，患房顫的風險反而比不吃這些食品的人略高。這項結果顛覆了「只要多吃魚就對心臟好」的普遍認知。

魚種才是根本：富含好脂肪的魚更護心

研究人員進一步解釋，烹調方法並非造成差異的根本原因，「魚的種類」才是真正的關鍵。金槍魚、三文魚（鮭魚）和鱈魚等魚類，富含對人體健康有益的脂肪（如Omega-3脂肪酸），而這類脂肪豐富的魚通常以烤製方式烹調食用；至於常被拿來煎炸的魚，本身脂肪含量就偏低，自然難以提供同等的護心效益。

健康吃魚小建議

想透過吃魚保護心血管，建議優先選擇富含健康脂肪的深海魚類，如鮭魚、鮪魚、鱈魚等，並以清蒸、烘烤等方式烹調，避免高溫油炸，才能真正攝取魚類的完整營養價值，達到預防心臟病的效果。

資料來源：《中國海洋報》