調理膳食保護心血管：科學飲食，遠離動脈粥樣硬化

膳食與心血管疾病的形成和發展息息相關。俗話說「病從口入」，傳染病如此，心血管疾病在某種意義上也是如此。

營養失衡是動脈粥樣硬化的主要根源

舊中國的問題在於營養不足；如今情況恰恰相反，許多人營養偏高，膳食不平衡、代謝失調，成為動脈粥樣硬化的主要根源。因此，從幼年起就應培養良好的膳食習慣——要吃飽、吃好、更要吃得科學，但不可飲食無度，當然也不必機械地執行清規戒律，關鍵在於長期堅持合理均衡的飲食方式。

熱量分配：三大營養素比例要恰當

食量應因年齡和勞動強度而異。若以熱量計算（而非按重量計算），每日總熱量的合理分配大致如下：

• 脂肪約佔25%；
• 蛋白質約佔20%；
• 碳水化合物約佔55%。

脂肪攝取過多容易導致肥胖，動脈也更容易發生粥樣硬化。

三餐均衡，早餐不可不吃

每日三餐應保持均衡，不可一餐過飽、一餐不足。特別提醒：早餐一定要吃，晚餐則不宜過飽。

吃什麼？日常食物選擇建議

• 主食：米麵之外，適當搭配雜糧及豆類；
• 肉類：瘦肉每日2－3兩，不吃或少吃肥肉，少吃動物內臟，但也不要絕對化——不時吃點肝是有益的；
• 奶蛋：牛奶不限量，正常人每天吃一個雞蛋沒有問題；
• 用油：做菜宜用植物油，少用動物油；
• 蔬果：青菜水果經常吃，多吃有益。西紅柿可以天天吃，但不要加太多糖；
• 豆類堅果：豆製品應經常食用，花生米、核桃仁等堅果也可常吃。

減鹽控酒，多喝白開水與茶

此外，日常還應注意減少鹽分攝取、控制飲酒、少喝含糖量高的飲料。白開水和茶水是最好的日常飲品選擇。