腦血管疾病患者慎食鵪鶉蛋：膽固醇含量高居各類食品之冠

鵪鶉蛋雖小，膽固醇含量卻驚人

鵪鶉蛋素有「卵中佳品」之稱，體積小巧、營養豐富，深受不少人喜愛。然而，據營養學家測定，在各種常見食品中，鵪鶉蛋的膽固醇含量比例最高：每100克鵪鶉蛋中含有約3640毫克膽固醇，數字相當驚人。

各類食品膽固醇含量比較

作為對照，豆製品、雞蛋清和海參的膽固醇含量為零；牛奶每100克僅含13毫克膽固醇，瘦豬肉為90毫克，即便是公認膽固醇偏高的雞蛋黃，每100克也只有1163毫克。

換算之下，鵪鶉蛋的膽固醇含量約是牛奶的280倍、瘦豬肉的61倍，更是雞蛋黃的3.1倍，堪稱名副其實的「高膽固醇食品」。

高膽固醇對腦血管的危害

人體內膽固醇水平持續升高，是引發動脈硬化的主要原因之一。動脈硬化會使血管壁增厚、彈性下降、管腔變窄，影響腦部血液供應，進而增加腦中風等腦血管疾病的發病風險。

健康飲食建議

因此，老年人尤其是患有腦血管疾病（如腦動脈硬化、中風及其康復期）的人群，應以少食或不食鵪鶉蛋為宜。日常飲食可多選擇低膽固醇食物，如豆製品、雞蛋清、海參，並搭配適量的牛奶與瘦肉，有助於控制血脂、保護心腦血管健康。